经典红烧大排家常做法详解

红烧大排的做法

红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪大排，口味是咸鲜，工艺是红烧，烹饪难度属于中级。猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

红烧大排的做法其实很简单的，首先要准备好材料：猪大排3块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量、腰果50g。然后，开始具体的操作：

1. 准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，口感更好。

2. 用刀背将大排锤松，将大排放在砧板上，用肉锤或者刀背将大排两面反复敲打，直到大排肉质变松，体积变大为止。如果没有肉锤，用擀面杖效果也不错。

3. 大排敲好后放入碗中，加入少许盐和料酒静置10分钟。

4. 准备好腌制大排的辅料：葱、姜适量。

5. 将大排两面均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，轻轻拍打掉多余的粉质。

6. 平底锅置火上，倒入适量油，油热后放入大排。

7. 中小火炸至大排两面金黄，捞出沥油备用。

8. 准备好红烧大排所需的辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、红椒。

9. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

10. 放入炸好的大排。

11. 调入适量老抽，翻炒均匀，使大排表面均匀地裹上老抽。

12. 加入适量清水，水量没过大排表面即可。

13. 放入八角、桂皮、红椒，大火煮沸后转中小火炖煮。

14. 加入适量糖调味。

15. 加少许鸡精增鲜。

16. 中小火将汤汁收浓，即可关火出锅。

注意事项：

1. 捶打大排时用力要均匀，不可太用力，以防大排肉质变得太薄太松散。

2. 炸大排时火候不宜过大，以防炸焦影响口感。

3. 红烧大排时加入适量的糖可以使大排口感更加鲜美，但不要加得过多，以免过甜。

4. 红烧大排的过程中要随时观察汤汁的浓稠度，以防烧干或糊锅。

当然，除了上述的做法，还有几种常见的红烧大排做法，可以丰富你的餐桌：

方法一

材料：大排、料酒、盐、糖、生抽、老抽、姜、葱、淀粉、鸡蛋。

步骤：

1. 准备大排，在超市买的是已经片好的大排，可以直接使用。

2. 将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用刀背横竖剁几下，使大排肉质松软。

3. 将大排放在碗中，加入料酒、盐、鸡蛋清，腌制15分钟左右。

4. 在另一个碗中，加入适量的淀粉和水，调成水淀粉备用。

5. 锅中倒入适量的油，油热后将大排裹上一层水淀粉，放入锅中炸至两面金黄，捞出沥油。

6. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段爆香，加入炸好的大排，调入适量的糖、生抽、老抽，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，水量没过大排表面即可，大火煮沸后转中小火炖煮10分钟左右。

8. 待汤汁浓稠时，即可关火出锅，撒上葱花点缀即可。

方法二

材料：大排、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉。

步骤：

1. 将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用刀背剁几下，使大排肉质松软。

2. 将大排放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精，腌制20分钟左右。

3. 在腌制好的大排上裹上一层薄薄的淀粉。

4. 锅中倒入适量的油，油热后将大排放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段爆香，加入煎好的大排，调入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，水量没过大排表面即可，大火煮沸后转中小火炖煮15分钟左右。

7. 待汤汁浓稠时，即可关火出锅，撒上葱花点缀即可。

方法三

材料：大排、蒜瓣、