水煮肉片：六种地道简易做法大全

水煮肉片的6种简单正宗做法

水煮肉片，作为一道经典的川菜，因其麻、辣、鲜、香的独特风味，受到了广大食客们的喜爱。今天，我将为大家介绍六种简单又正宗的水煮肉片做法，让你在家也能轻松做出美味的水煮肉片。

做法一：经典版水煮肉片

所需食材：

里脊肉300g

圆生菜200g

鸡蛋清1个

食用油100ml

豆瓣酱50g

料酒10ml

小米椒适量

姜丝适量

葱花适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

清水1000ml

玉米淀粉10g

制作步骤：

1. 里脊肉去筋膜，切成肉片。

2. 肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

3. 圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。

4. 生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

5. 将50ml食用油倒入锅内，下入豆瓣酱、姜丝、花椒，小火煸炒。

6. 见豆瓣酱煸炒出红油后，下入清水或高汤。

7. 水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精，见肉片变色后关火。

8. 将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

9. 锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。

10. 将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11. 将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

做法二：水煮鸡肉

所需食材：

鸡肉半只

水豆腐一块

姜、葱、花椒、干辣椒适量

豆瓣酱、米酒、豆豉适量

制作步骤：

1. 鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟。

2. 水豆腐切小块。

3. 切好葱段，磨好姜蓉，备用。

4. 下火煸香豆瓣酱和豆豉。

5. 下鸡肉炒匀（小火）。

6. 放热水（或高汤，但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）。

7. 盛入容器。

8. 下火炸花椒，滤去花椒粒，留油。

9. 下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中。

10. 把辣椒舂碎，撒在鸡汤面。

11. 姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面。整道菜完全不用放盐，因为豆瓣和豆豉都有咸味。

做法三：水煮牛肉

所需食材：

牛里脊500g

豆芽100g

粉条1把

干辣椒8个

姜1块

葱1段

八角1个

盐2茶匙

胡椒粉1茶匙

蚝油1汤匙

蛋清1个

淀粉1汤匙

高汤2碗

辣椒粉1茶匙

花椒粉1/2茶匙

芝麻1茶匙

制作步骤：

1. 辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2. 新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要尽可能的薄。

3. 切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4. 锅里放油，煸炒葱姜八角，出香味，葱姜变微焦黄。

5. 倒入豆芽煸炒片刻。

6. 放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

7. 豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

8. 锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9. 捞出来放在豆芽上。

10. 汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11. 牛肉上撒辣椒粉、花椒粉、芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼