如何用卷心菜制作泡菜的方法

如何用卷心菜做泡菜

泡菜，作为一道传统美食，因其独特的酸辣口感深受人们喜爱。卷心菜泡菜更是其中的佼佼者，既简单易做，又美味可口。今天，我们就来详细讲解如何用卷心菜做泡菜，让你在家也能轻松享受这道美食。

材料准备

首先，需要准备以下主要食材和调料：

卷心菜：一颗（约900克）

小葱：适量

洋葱：一个

蒜头：适量（约4瓣）

红辣椒：适量（可选，新鲜小红辣椒4-6个或干辣椒）

红萝卜：一根

粗盐：4勺

辣椒粉：3-5勺

白糖：适量（半大匙至适量）

白醋：适量（半大匙至适量）

海鲜酱油：3大匙（可选）

陈醋：半大匙（可选）

糯米粉：适量（可选）

苹果：半个（可选）

香叶：8片（可选）

八角：8个（可选）

桂皮：4小段（可选）

花椒：30颗左右（可选）

白酒：小半碗（可选）

空玻璃瓶子或泡菜坛：一个

制作步骤

方法一：经典韩式卷心菜泡菜

1. 处理卷心菜：

先将卷心菜外层较脏的叶子去掉，不洗，直接用刀挖除菜心。

用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽。

菜梗不要丢弃，用刀子削薄即可。

2. 腌制卷心菜：

将处理好的卷心菜放到盆子或塑胶袋里，约八分满。

红萝卜去皮刨丝，一并放入。

洒上粗盐，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次。如果是盆子，就用手拌匀。

冬天蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少盐渍1小时，让卷心菜出水。

3. 清洗卷心菜：

盐渍好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。

4. 准备调味料：

用冷开水清洗蒜头与辣椒，切成末。

将蒜泥、辣椒粉、白糖、白醋一起放入罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，需要酸一点甜一点。

5. 腌制泡菜：

将清洗干净的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜。

盖上盖子，放入冰箱半天以上，即可食用。

食用时，用干燥器具盛装适当的量，再拌入少许香油会更加可口。

方法二：中式卷心菜泡菜

1. 处理卷心菜：

将卷心菜去掉外层坏叶，中间切开，去掉根部，切成滚刀块，清洗干净备用。

2. 准备辅料：

小红辣椒清洗干净，一部分切成斜刀段，一部分切成丁备用。

大蒜扒皮，用刀拍一下，切成蒜末备用。

3. 煮卷心菜：

锅中烧水，等水沸腾后放入切好的卷心菜，大火煮。

卷心菜煮至再次开锅后，继续煮至1-2分钟，叶子由绿色变成黄色捞出即可。

4. 调味腌制：

在装有卷心菜的碗中放入切段的小红辣椒。

加入海鲜酱油、白糖、大蒜、陈醋、盐、鸡精搅拌均匀后，放置至卷心菜冷却。

5. 装瓶腌制：

取出一个空的玻璃瓶子，用开水烫一下，晾干水分备用。

卷心菜冷却后，将所有的食物及汤汁均倒入准备好的空玻璃瓶中，放入冰箱中腌制8小时以上，即可随时取用。

方法三：传统泡菜坛腌制

1. 处理卷心菜：

卷心菜切根、撕掉一层外皮。

将卷心菜切成4-6瓣，在凉开水中清洗一遍，放干净镂空筐子里晾干水份，约3小时。

2. 煮泡菜水：

准备泡菜水干料：盐2勺、香叶8片、八角8个、桂皮4小段、花椒30颗左右、干朝天椒10