家常美味秘籍：打造地道酸菜炖排骨的绝妙做法

酸菜炖排骨的做法详解

酸菜炖排骨是一道地道的东北家常菜，以其独特的酸爽口感和丰富的营养价值深受大众喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还具备滋阴壮阳、益精补血的功效，是家庭聚餐和朋友小聚的绝佳选择。接下来，本文将详细介绍酸菜炖排骨的几种不同做法，让你轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

做法一：经典炖煮法

食材准备：

猪小排3根

大土豆1个

粉条一小把

酸菜1/4颗

葱、姜适量

酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精适量

制作步骤：

1. 食材处理：

将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。排骨放入开水中烫去血沫。

酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。

土豆去皮切大块。

粉条用热水泡软。

葱、姜切沫。

2. 配料准备：

在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

3. 炒制排骨：

烧热油锅，放入葱姜沫爆香。

倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒至排骨5成熟。

4. 加入食材炖煮：

放入酸菜、土豆和粉条，加入小碗中配好的料。

多加一小碗水，淹过一半的菜，加盖，改中火炖。

十分钟后，检查汤汁是否适中，避免烧干，即可出锅。

做法二：正宗东北炖法

食材准备：

猪小排若干

粉条若干

酸菜一颗

冻豆腐一块

葱、姜、大料适量

酱油、料酒、盐、鸡精适量

制作步骤：

1. 焯排骨：

排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨。

2. 炖排骨：

另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨。

3. 处理酸菜：

酸菜清洗干净，将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝。

4. 加入酸菜：

排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖。

5. 加入粉条和冻豆腐：

粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。

做法三：糖色炖煮法

食材准备：

猪小排

酸菜

姜、大葱、八角

食盐、白糖、花生油适量

制作步骤：

1. 炒糖色：

锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。

白糖熔化后转小火，不断搅拌使糖受热均匀。

炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。

待水烧开后即可关火，糖色炒好，盛在碗里待用。

2. 处理排骨：

锅中放入排骨和清水，清水可以没过排骨。

大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来后关火，捞出排骨备用。

3. 处理酸菜：

酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。

生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。

4. 炖煮：

锅中倒入炒好的糖色，再加5、6碗水，烧开。

加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。

码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟。

加入少许的盐，关火即可。

做法四：丰富调料法

食材准备：

肋排

酸菜

葱、姜、八角、干辣椒

生抽、黄酒、胡椒粉、盐适量

制作步骤：

1. 处理排骨：

排骨泡出血水后洗净焯水。

2. 处理酸菜：

酸菜洗2遍后切粗丝备用（洗两遍即可，否则酸味淡了）。

3. 炒酸菜：

锅中