如何用酸奶机自制酒酿？

使用酸奶机自制酒酿是一种既经济又方便的方法，特别适合喜欢动手尝试的家庭主妇和美食爱好者。以下是详细的步骤和注意事项，帮助你成功制作出美味的酒酿。

一、准备工作

1. 材料准备

糯米：根据需求选择适量，一般200克到500克为宜。

甜酒曲：根据糯米的量来决定，通常是2克到3克。

凉开水：适量，温度控制在30度左右。

酸奶机：一台具备米酒功能挡的酸奶机。

其他工具：容器、筷子、勺子、保鲜膜、毛巾等。

2. 容器和工具消毒

容器必须清洗干净并杀菌消毒，最好能用开水烫一下，以减少细菌。同时，酸奶机也要清洗干净，避免杂菌影响发酵效果。

二、糯米处理

1. 浸泡糯米

将糯米洗净，放入容器中，加入适量的水浸泡。一般浸泡一夜，使糯米充分吸水膨胀，有利于后续蒸煮。

2. 蒸煮糯米

方法一：将浸泡好的糯米放入电饭煲中，加入适量的水（水量和大米平），使用快速挡煮熟。

方法二：高压锅微压煮，或者将糯米淘米后加水（米和水的比例不能超过1:1），煮10分钟左右。

无论使用哪种方法，糯米煮熟后要马上倒出，凉透到40度以下。

三、调制酒酿

1. 准备温开水

将温开水冷却到30度左右，这个温度最适合甜酒曲的发酵。

2. 拌入甜酒曲

步骤：将冷却后的糯米饭倒入容器中，带好手套或保鲜袋，将饭轻轻揉成颗粒状，时间不要过久，以免米饭吸水太多。

混合：在糯米饭中加入30度左右的凉开水，将3克甜酒曲调匀，然后倒入糯米饭中。先拌入3/4的酒曲，上面轻轻压平，中间挖个洞，再把剩余的酒曲撒在表面。

四、酸奶机发酵

1. 放置糯米

将拌好的糯米饭放入酸奶机内胆里，内胆要确保干净无油。

2. 酸奶机设置

在酸奶机内放入一点点温水，盖上盖子，通电，切换到米酒挡。

3. 保温发酵

为了保持恒温，可以在酸奶机外包上棉包，并用两条小毛巾塞紧，防止外部温度干扰。中间不要揭盖，保持密封状态。

4. 发酵时间

一般发酵时间为24到36小时，满24小时后可以打开闻闻是否有酒香，如果有，就差不多可以取出了。有些酸奶机自动设置为25小时或36小时，到时取出即可。

五、检查和保存

1. 检查发酵情况

发酵好的酒酿会散发出浓郁的酒香，颜色洁白，质地均匀。如果酒酿长白毛，很可能是温度过高所致，等温度下降后可以继续食用。但如果长有色的毛，就需要扔掉，因为这可能是材料不干净所致。

2. 去除杂质

如果发现糯米有黑粒，要将其去掉，因为这些黑粒已经污染了糯米，继续保留会影响酒酿的口感和品质。

3. 保存方法

发酵好的酒酿可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏。冷藏后的酒酿口感更加醇厚，有醇厚的酒香味。

六、注意事项

1. 温度控制

糯米饭的温度必须降到30度左右再拌入甜酒曲，否则过高的温度会杀死有益菌，导致发酵失败。同样，在发酵过程中，保持恒温也是关键，避免温度波动过大。

2. 无菌操作

制作过程中，所有勺筷、容器都必须用开水烫过，减少细菌污染。手也要保持清洁，可以戴手套进行操作。

3. 发酵时间

发酵时间不宜过长或过短，过长可能导致酒酿过酸，过短则发酵不充分，酒香不足。根据气温和酸奶机的具体情况，适当调整发酵时间。

4. 观察和记录

第一次制作时，建议多做记录，包括温度、时间、发酵状态等，以便后续调整和改进。

七、常见问题及解决方案

1. 酒酿不甜

原因：发酵温度过高或过低，时间不够长，甜酒曲质量不佳。

解决方案：控制适宜的温度，适当延长发酵时间，选择质量好的甜酒曲。

2. 酒酿发酸

原因：发酵时间过长，温度过高。

解决方案：减少发酵时间，降低发酵温度，避免酒酿过酸。

3. 酒酿长有色毛

原因：材料不干净，杂菌污染。

解决方案：确保所有材料清洁，使用开水烫过容器和工具，保持无菌操作。

4. 酒酿口感不细腻

原因：糯米饭搅拌时吸水过多，米饭过于粘稠。

解决方案：搅拌糯米饭时，时间不要过长，动作要轻柔，避免米饭吸水过多。

八、总结

使用酸奶机自制酒酿，既简单又方便，只需控制好温度和时间，保持无菌操作，就能制作出美味的酒酿。无论是作为甜点还是早餐，酒酿都是一道不可多得的美味。希望这篇介绍能帮助你成功制作出心仪的酒酿，享受自制美食的乐趣。