干海参泡发全攻略，轻松学会！

干海参怎么发

干海参是一种营养丰富的食材，经过适当泡发和烹饪后，能成为美味佳肴。泡发干海参是一项技术活，不同的泡发方法会影响到海参的口感和品质。本文将详细介绍几种常见的泡发干海参的方法，帮助读者全面了解并掌握泡发干海参的技巧。

泡发干海参主要有三种方法：半油发、纯水发和蒸发。无论采用哪种方法，泡发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油会使海参溶化，而盐则会使海参不易发透。

半油发

半油发是一种传统的泡发方法，但由于其操作复杂且效果不佳，现在已很少使用。具体操作步骤如下：

1. 清洗晾干：先用清水将海参的外皮洗净，然后晾干。

2. 油炸：将晾干的海参放入炼好的凉油锅内，用慢火加热。待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料，一面将勺拖离火眼。

3. 回软去油：待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻。

4. 煮焖涨大：用沸水煮焖海参，使其涨大，然后摘去沙肠即可。

虽然这种方法理论上可以泡发海参，但由于操作复杂，不易掌握海参汆油的程度，且洗净海参外表的油很困难，往往会造成海参边发边化的现象，因此并不推荐家庭使用。

纯水发

纯水发是一种相对简单且效果较好的泡发方法，特别适合家庭使用。具体步骤如下：

1. 清洗：先用自来水将干海参冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。

2. 浸泡：将干海参置于0-5度的冷纯净水中浸泡24-36小时，中间换水2次，直至海参泡软。纯净水不含矿物质，弱碱性有利于泡发效果，使海参泡发得更大，且能防止海参表面发粘。

3. 处理内脏：将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端的牙状物和沙肠，洗净。

4. 煮制：添纯净水上无油锅，加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，直到能将海参轻轻掐透。煮制过程中，锅中需多放水，避免水汽蒸发后水量变少，且要用文火煮制，让海参内外受热均匀。

5. 泡发：换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至海参发泡到原来的2倍左右长度即可食用。泡发过程中，控制好海参和水的比例，水量越大越好，换水越勤越好。如果条件允许，可以在冰箱冷藏泡发，器皿用保鲜膜覆盖为佳。

纯水发的优点是操作简便，且泡发的海参形态饱满，口感软滑柔嫩。此外，泡发过程中使用的纯净水能够确保海参不受到油、碱、矾和盐等物质的污染，从而保持其原有的营养和风味。

蒸发（硼砂发）

蒸发是一种碱水发法，也叫硼砂发。这种方法能够使海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。具体步骤如下：

1. 清洗：将干海参洗净。

2. 浸泡：将海参加入开水泡3小时，使其回软。

3. 蒸制：换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时。

4. 漂洗浸泡：取出用清水漂洗干净，然后放入清水中浸泡。

蒸发需要注意海参的大小厚薄不一，因此涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，大而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种的海参，涨发时也有先发透的和后发透的。因此，在泡发过程中，要及时拣出发透的海参，继续泡发未发透的海参。

泡发注意事项

1. 水质：泡发海参必须使用纯净水，因为自来水中的杂质会破坏海参细胞壁，最终影响海参泡发的个头以及营养。

2. 容器：盛放海参的容器必须干净无油，不要沾上任何油渍或化妆品。油会使海参内“自溶酶”作用于蛋白质，导致海参“融化”。

3. 换水：泡发过程中要勤换水，最好每隔6-8小时换一次水，水量越大越好。这样可以确保海参不断吸收水分，泡发到理想的个头，同时保持口感和营养。

4. 温度：泡发海参的水温最好控制在0-5度，水温过高会导致海参蜕皮掉渣，营养流失，严重时还会导致海参融化。即使在冬天，也要将泡发海参的容器放入冰箱。

5. 处理海参：泡发好的海参要沿腹部中心的位置从头部至尾部切开，去掉沙嘴和海参牙，并用流动的水仔细清洗。同时，保留海参筋，但要用刀将其轻轻割成几段，以利于海参涨发得更大。

海参的烹饪与食用

泡发好的海参可以制成多种美味的菜肴，如香辣海参丝、海参捞饭和养胃海参粥等。这些菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合各种人群食用。

香辣海参丝：将泡发洗净的海参切成粗丝，与青红椒丝一起炒制，加入调味料即可。

海参捞饭：将泡发好的海参煮制后，与胡萝卜、菠菜等食材一起，用高汤、小米等熬制而成。

养胃海参粥：将泡发好的海参与排骨、小米等食材一起，用高压锅压制成浓汤，再熬制成粥，加入调味料即可。

总之，泡发干海参需要掌握一定的技巧和方法，才能确保海参的品质和口感。通过本文的介绍，希望读者能够全面了解并掌握泡发干海参的方法，享受海参带来的美味与健康。