轻松学会！六款超简单上手的美味蛋糕制作秘籍

香草戚风蛋糕

材料：鸡蛋3个、低筋面粉50g、玉米油30g、鲜牛奶30g、细砂糖（加入蛋黄）10g、细砂糖（加入蛋白）30g、香草精几滴。

步骤：

1. 鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白放在无水无油的打蛋盆里备用。蛋黄加入10g细砂糖用打蛋器搅打均匀，然后加入玉米油和牛奶继续搅打均匀至乳化状态。

2. 低筋面粉过筛后加入蛋黄糊里，用打蛋器Z字形搅拌至无干粉颗粒，面糊顺滑。加入几滴香草精打匀。

3. 蛋白里分三次加入30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡，提起打蛋器能拉起短小直立的尖角。

4. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，然后再把拌匀的面糊全部倒回蛋白霜里，继续用刮刀翻拌均匀成细腻的面糊。

5. 把面糊倒入6寸圆形蛋糕模具里，用手端起模具震几下，排出面糊里的气泡。

6. 放入预热好的烤箱，上下火150度，中层，烤40分钟。出炉后把蛋糕从模具里倒扣出来，放在烤网上晾凉，等蛋糕完全冷却后即可脱模。

抹茶蜜豆蛋糕卷

材料：鸡蛋4个、低筋面粉40g、抹茶粉5g、玉米油40g、牛奶50g、细砂糖40g、柠檬汁几滴、蜜红豆适量、淡奶油150g、细砂糖（淡奶油用）15g。

步骤：

1. 鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白放在无水无油的打蛋盆里备用。蛋黄加入玉米油和牛奶搅打至乳化状态。

2. 低筋面粉和抹茶粉混合均匀后过筛加入蛋黄糊里，用打蛋器Z字形搅拌至无干粉颗粒，面糊顺滑。

3. 蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至湿性发泡，提起打蛋器能拉起弯曲的尖角。

4. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，然后再把拌匀的面糊全部倒回蛋白霜里，继续用刮刀翻拌均匀成细腻的面糊。

5. 把面糊倒入铺了油纸的烤盘里，用刮刀抹平表面，然后撒上适量蜜红豆。

6. 放入预热好的烤箱，上下火160度，中层，烤20分钟。出炉后把蛋糕从烤盘里提出来，放在烤网上晾凉，表面虚盖一张油纸防止表面变干。

7. 淡奶油加入细砂糖打发至有纹路状态，铺在晾凉的蛋糕体上，用擀面杖辅助卷起来，放入冰箱冷藏定型后切块即可。

巧克力古早蛋糕

材料：鸡蛋6个、低筋面粉80g、玉米淀粉20g、可可粉20g、玉米油70g、牛奶60g、细砂糖70g、柠檬汁几滴、盐1g。

步骤：

1. 玉米油和牛奶混合均匀后加热至出现纹路关火，然后筛入可可粉搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉以及盐，用打蛋器Z字形搅拌至无干粉颗粒，放一旁备用。

2. 鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白放在无水无油的打蛋盆里备用。蛋黄加入到可可面糊里，用打蛋器Z字形搅拌成细腻的面糊。

3. 蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至湿性发泡，提起打蛋器能拉起弯曲的尖角。

4. 取三分之一蛋白霜加入可可面糊里，用刮刀翻拌均匀，然后再把拌匀的面糊全部倒回蛋白霜里，继续用刮刀翻拌均匀成细腻的面糊。

5. 把面糊倒入铺了油纸的8寸方形模具里（模具四周和底部都要铺油纸），用刮刀抹平表面，然后震几下模具排出面糊里的气泡。

6. 烤盘里倒入适量清水，把模具放在烤盘上，放入预热好的烤箱，上下火150度，中下层，烤60分钟。出炉后把蛋糕从模具里提出来，放在烤网上晾凉，然后切块即可。

酸奶蛋糕

材料：浓稠酸奶200g、鸡蛋4个、玉米淀粉20g、低筋面粉40g、细砂糖40g、柠檬汁几滴。

步骤：

1. 酸奶倒入打蛋盆里，加入蛋黄搅打均匀。然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器Z字形搅拌至无干粉颗粒，面糊顺滑。

2. 蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至湿性发泡，提起打蛋器能拉起弯曲的尖角。

3. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，然后再把拌匀的面糊全部倒回蛋白霜里，继续用刮刀翻拌均匀成细腻的面糊。

4. 把面糊倒入模具里（模具底部铺油纸或者锡纸），轻轻震几下模具排出面糊里的气泡。

5. 放入预热好的烤箱，用水浴法烤制，上下火140度，中层，烤60分钟。出炉后把蛋糕从模具里提出来，放在烤网上晾凉，然后切块即可。

肉松小贝

材料：鸡蛋4个、低筋面粉40g、玉米淀粉10g、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖40g、柠檬汁几滴、沙拉酱适量、海苔肉松适量。

步骤：

1. 鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白放在无水无油的打蛋盆里备用。蛋黄加入玉米油和牛奶搅打均匀。

2. 低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛加入蛋黄糊里，用打蛋器Z字形搅拌至无干粉颗粒，面糊顺滑。

3. 蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至湿性发泡，提起打蛋器能拉起弯曲的尖角。

4. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，然后再把拌匀的面糊全部倒回蛋白霜里，继续用刮刀翻拌均匀成细腻的面糊。

5. 把面糊倒入裱花袋里，在烤盘上挤出圆形小蛋糕，放入预热好的烤箱，上下火150度，中层，烤20分钟。出炉后把蛋糕从烤盘里提出来，放在烤网上晾凉。

6. 把蛋糕底部朝上，挤上适量沙拉酱，然后两片合起来，表面和四周都抹上沙拉酱，再裹上海苔肉松即可。

巧克力慕斯蛋糕

材料：黑巧克力100g、淡奶油200g、牛奶100g、吉利丁片10g、细砂糖30g、可可粉适量。

步骤：

1. 吉利丁片放入冰水里浸泡至变软备用。黑巧克力隔热水融化成液态。

2. 牛奶加入细砂糖加热至微热状态，然后加入泡软的吉利丁片搅拌至完全溶解，再倒入融化的黑巧克力里，搅拌均匀。

3. 淡奶油打发至有纹路但还能流动的状态，然后倒入巧克力糊里，搅拌均匀成慕斯糊。

4. 把慕斯糊倒入模具里，放入冰箱冷藏4小时以上至凝固。取出后脱模，表面撒上适量可可粉装饰即可。