如何制作各种鲜辣椒酱？

鲜辣椒酱的做法大全

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。鲜辣椒酱顾名思义就是用新鲜的辣椒制作的辣椒酱，它不仅可以作为佐餐调味，还能直接用来拌饭、拌面，味道十分诱人。下面我们就来介绍几种鲜辣椒酱的做法，让喜欢自制酱料的朋友们在家也能轻松做出美味的鲜辣椒酱。

做法一：蒜蓉鲜辣椒酱

材料：鲜红椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐30克、白糖10克、高度白酒15毫升、白醋15毫升、色拉油150毫升。

步骤：

1. 将鲜红椒去蒂、去籽清洗干净（如果怕辣可以去籽，但籽中维生素含量高，尽量不去籽），晾去水分。

2. 将鲜红椒、大蒜、生姜剁碎，或者用料理机打成泥。

3. 将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一个大容器中，加入盐、白糖、白醋充分搅拌均匀。

4. 锅中倒入色拉油，油热后放入搅拌好的辣椒。

5. 用中小火翻炒至辣椒中的水分基本挥发完，油色变红亮。

6. 加入高度白酒，翻炒均匀，关火。

7. 晾凉后装入干净的容器中，密封保存，随吃随取。

小贴士：

1. 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好调整。

2. 如果没有色拉油，用花生油等植物油也可以。

3. 高度白酒不仅可以起到杀菌的作用，还可以让辣椒酱的味道更香浓。

4. 做好的辣椒酱可以放在干净的玻璃瓶中，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

做法二：豆豉鲜辣椒酱

材料：鲜红椒500克、豆豉100克、大蒜50克、生姜25克、盐40克、白糖10克、高度白酒15毫升、花生油150毫升。

步骤：

1. 将鲜红椒去蒂、去籽清洗干净，晾去水分。

2. 将鲜红椒剁碎（或者用料理机打成泥），豆豉稍微剁碎，大蒜和生姜剁成末。

3. 将剁好的辣椒、豆豉、大蒜、生姜末放入一个大容器中，加入盐、白糖充分搅拌均匀。

4. 锅中倒入花生油，油热后放入搅拌好的辣椒。

5. 用中小火翻炒至辣椒中的水分基本挥发完，油色变红亮。

6. 加入高度白酒，翻炒均匀，关火。

7. 晾凉后装入干净的容器中，密封保存，随吃随取。

小贴士：

1. 豆豉可以选用干豆豉或者湿豆豉，湿豆豉的咸味较重，使用时要适当减少盐的用量。

2. 辣椒和豆豉的比例可以根据个人的喜好来调整。

3. 做好的辣椒酱可以放在干净的玻璃瓶中，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

做法三：牛肉鲜辣椒酱

材料：鲜红椒500克、牛肉200克、大蒜50克、生姜25克、盐30克、白糖10克、料酒15毫升、生抽15毫升、高度白酒15毫升、花生油150毫升。

步骤：

1. 将鲜红椒去蒂、去籽清洗干净，晾去水分。

2. 将鲜红椒剁碎（或者用料理机打成泥），牛肉剁成肉末，大蒜和生姜剁成末。

3. 锅中倒入花生油，油热后放入牛肉末，翻炒至牛肉变色。

4. 加入料酒和生抽，翻炒均匀。

5. 放入大蒜末和生姜末，炒出香味。

6. 放入剁好的辣椒，翻炒均匀。

7. 加入盐和白糖，继续翻炒至辣椒中的水分基本挥发完，油色变红亮。

8. 加入高度白酒，翻炒均匀，关火。

9. 晾凉后装入干净的容器中，密封保存，随吃随取。

小贴士：

1. 牛肉可以选择牛里脊肉或者牛腿肉，口感更加鲜嫩。

2. 辣椒和牛肉的比例可以根据个人的喜好来调整。

3. 做好的辣椒酱可以放在干净的玻璃瓶中，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

做法四：香菇鲜辣椒酱

材料：鲜红椒500克、香菇100克、大蒜50克、生姜25克、盐30克、白糖10克、生抽15毫升、高度白酒15毫升、花生油150毫升。

步骤：

1. 将鲜红椒去蒂、去籽清洗干净，晾去水分。

2. 将鲜红椒剁碎（或者用料理机打成泥），香菇泡发后切成小丁，大蒜和生姜剁成末。

3. 锅中倒入花生油，油热后放入香菇丁，翻炒至香菇变软。

4. 放入大蒜末和生姜末，炒出香味。

5. 放入剁好的辣椒，翻炒均匀。

6. 加入盐和白糖，继续翻炒至辣椒中的水分基本挥发完，油色变红亮。

7. 加入生抽和高度白酒，翻炒均匀，关火。

8. 晾凉后装入干净的容器中，密封保存，随吃随取。

小贴士：

1. 香菇可以选择干香菇或者鲜香菇，干香菇的味道更加浓郁。

2. 辣椒和香菇的比例可以根据个人的喜好来调整。

3. 生抽可以增加辣椒酱的鲜味，但用量不宜过多，以免影响辣椒酱的辣味。

以上就是几种鲜辣椒酱的做法，每一种都有独特的风味和口感。喜欢自制酱料的朋友们可以根据自己的喜好和口味选择一种适合自己的做法，在家轻松制作出美味的鲜辣椒酱。无论是用来拌饭、拌面还是作为佐餐调味，都能让你的味蕾得到极大的满足。