家常小米发糕的简单制作方法

小米发糕，一款口感暄软细腻、好吃不上火的美食，不仅适合作为早餐的主食，也是下午茶的绝佳选择。其制作过程简单易懂，材料易得，无需烤箱，零基础的朋友也能轻松学会。下面，我们就来详细介绍小米发糕的做法，让你在家也能轻松享受这份美味。

准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

小米：适量（一般建议使用100-150克，根据个人口味和模具大小调整）

面粉：适量（一般与小米的比例为1:1或1:1.5，可根据个人喜好调整）

酵母：适量（一般建议使用5克左右的干酵母）

糖：适量（根据个人口味调整，一般建议使用30-50克）

温水：适量（用于浸泡小米和搅拌面糊）

鸡蛋：1-2个（增加面糊的黏性和营养）

蔓越莓干、红枣或其他果干：适量（用于装饰和增加口感）

植物油：适量（用于涂抹模具，防止粘连）

制作步骤

第一步：浸泡小米

将小米淘洗干净，倒入适量的清水中，放冰箱冷藏浸泡过夜。如果时间紧迫，也可以提前5-6小时浸泡，但浸泡时间越长，小米越容易被打磨成细腻的米浆。

第二步：打磨小米浆

将泡好的小米沥干水分，倒入料理机中。加入适量的温水（一般建议使用50克左右）和一个鸡蛋液，启动料理机，搅打成细腻的米浆。注意，打磨过程中可以根据需要适当调整加水量，以获得合适的米浆稠度。

第三步：搅拌面糊

将打磨好的小米浆倒入盆中，加入适量的白糖，搅拌均匀。然后加入酵母，继续搅拌几下，使酵母充分溶解。接着，倒入适量的面粉，搅拌至顺滑无干粉的状态。如果面糊过于粘稠，可以酌情加入适量的清水进行调节。

第四步：发酵面糊

将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵。一般发酵时间为1-2小时，直到面糊起很多气泡，体积膨胀至原来的两倍左右。发酵过程中，可以适时观察面糊的状态，避免发酵过度或不足。

第五步：搅拌排气

发酵好的面糊需要用刮刀搅拌至顺滑无气泡。这一步是为了排出面糊中的气体，使蒸出的发糕更加细腻松软。

第六步：准备模具

在模具内部刷一层植物油，以防止发糕粘连。然后，根据个人喜好，在模具底部铺上适量的蔓越莓干、红枣或其他果干，以增加口感和美观度。

第七步：倒入面糊

用勺子将搅拌好的面糊倒入模具中，轻震几下，震掉气泡同时使面糊分布均匀。注意，面糊不要倒得太满，以免蒸制过程中溢出模具。

第八步：二次发酵

将倒入面糊的模具放置一旁，进行二次发酵。一般发酵时间为10-15分钟，直到面糊稍微膨胀，表面变得光滑。

第九步：蒸制发糕

在蒸锅中加入足量的水，大火烧开后，放上模具，盖好锅盖，中火蒸制。蒸制时间一般为20-45分钟，具体时间根据模具大小和面糊厚度而定。蒸制过程中，可以适时观察蒸锅内的水量，避免干烧。

蒸制结束后，关火并焖5分钟，然后取出模具，放凉脱模。这一步是为了让发糕更加松软，避免突然冷却导致塌陷。

注意事项

1. 浸泡小米：小米的浸泡时间要足够，以确保打磨出的米浆细腻无颗粒。

2. 搅拌面糊：搅拌面糊时要均匀，避免出现干粉或结块现象。

3. 发酵时间：发酵时间要适中，避免发酵过度导致面糊变酸或发酵不足导致发糕不松软。

4. 蒸制火候：蒸制时要保持中火，避免大火导致发糕表面干裂或小火导致蒸制时间过长。

5. 脱模技巧：脱模时要轻轻拍打模具底部，使发糕与模具分离，避免用力过猛导致发糕变形。

美味升级

除了基本的小米发糕做法外，你还可以根据个人口味进行创意升级：

南瓜小米发糕：在小米浆中加入适量的南瓜泥，蒸出的发糕不仅颜色金黄诱人，还带有南瓜的香甜味道。

红枣小米发糕：在面糊中加入适量的红枣丁，蒸出的发糕口感更加丰富，营养也更加全面。

杂粮小米发糕：在小米浆中加入适量的玉米面、燕麦片等杂粮，蒸出的发糕不仅口感独特，还富含多种营养成分。

结语

小米发糕以其松软细腻的口感和简单易学的做法，成为了许多家庭喜爱的美食之一。通过掌握上述的制作步骤和注意事项，相信你在家也能轻松蒸出美味可口的小米发糕。无论是作为早餐的主食还是下午茶的甜点，都能让你的味蕾得到极大的满足。快来动手试试吧！