重阳糕的制作方法是什么？

重阳糕怎么做

重阳糕，又称“花糕”、“菊糕”、“五色糕”，制无定法，较为随意。九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳（羊）之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小红纸旗代替茱萸。当今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。

重阳糕不仅自家食用，还馈送亲友，称“送糕”；又请出嫁女儿回家食糕，称“迎宁糕”。这些糕中常夹入枣、栗、黄、杏等干果，有的还点上红、绿丝彩，非常美观。一些比较讲究的重阳糕制作方法和用料都非常讲究。原料配方有：糕料（糯米粉、粳米粉、白砂糖、赤豆、果仁、红绿丝、油脂、菊花）、装饰材料（蜜饯、桂花、红绿丝）。它的制作工艺方法如下：

1. 原料准备。首先将白砂糖溶化成糖水，加入经过熟制处理的糯米粉、粳米粉和赤豆，并放入适量的油脂，搅拌混合均匀成潮湿的粉团。粉团要求干湿适中，不松散，不粘手。如果粉团太干，蒸制时制品容易干裂；如果粉团太潮，蒸制时制品容易坍塌，走油影响制品质量和口味。

2. 成型。将粉团放在案板上揉松，然后放入特制的模具内，压实后出模，即为生坯。糕的坯模可以根据需要制作，有长方形、正方形、圆形、菱形、多边形等。

3. 蒸制。将生坯放入蒸笼内，蒸制成熟。要求旺火沸水蒸。蒸制时间根据糕坯的大小厚薄而定，一般蒸制30分钟左右。蒸制时必须蒸透，否则糕的质量将受到影响。

4. 冷却、装箱。制品蒸制成熟后，从蒸笼内取出，放在阴凉通风处冷却。冷却后可以根据要求进行装饰，装箱，即为成品。

此外，制作重阳糕还可以用下列方法：

原料：面粉1千克、红绿丝100克、核桃仁150克、松柏仁50克、瓜子仁100克、冰糖100克、白糖400克、猪油150克、黄油75克、桂花15克、红枣200克、葡萄干100克。

做法：

1. 将红枣洗净，去核，切成两半。

2. 将核桃仁、松柏仁、瓜子仁一起拌匀，做成果仁馅。

3. 将猪油、白糖放在锅内炒化，加入黄油、桂花，搅拌均匀后，倒入面粉，随之拌成干油酥。

4. 取一木框，先在框内底面铺上一张白纸，再铺上一层约3厘米厚的干油酥，上面放上一层红枣，并将果仁馅均匀铺好，然后再放上约3厘米厚的干油酥，最上面再铺上一层红枣。

5. 上笼锅蒸约1小时，待糕熟取出，切成菱形方块，即为重阳糕。

特点：香甜松软，十分可口，深受老人喜爱。

注意事项：

1. 制作干油酥时，猪油不宜多，只要能使面粉不沾手就可以了。

2. 铺枣时，尽量摆得均匀，这样蒸出来的糕才能平整美观。

3. 此糕也可根据个人的口味，在糕中加些自己喜欢的馅料，如豆沙馅、枣泥馅等。

除上述做法外，还可以做以下几款重阳糕：

夹沙糕：

原料配方：粘米粉25千克、糯米粉25千克、赤豆10千克、白糖10千克、红绿丝1千克、食油2千克。

做法：

1. 将粘米粉、糯米粉拌匀，加少量水拌成湿粉，静置1～2小时。

2. 赤豆煮烂，去皮擦沙，加白糖、食油制成湿豆沙备用。

3. 蒸笼内垫上纱布，倒入湿粉抹平（厚约2厘米），上笼蒸5分钟左右至熟取出，铺上一层豆沙抹平，再倒入湿粉，上笼蒸熟。

4. 取出冷却后，切成块，上面撒上红绿丝即成。

花色重阳糕：

原料配方：粳米粉2500克、糯米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、红绿果脯100克、食油少许。

做法：

1. 先将粳米粉、糯米粉与白糖混合均匀，加水拌成粉浆，放在洁净的蒸笼内，上笼蒸熟成糕粉备用。

2. 将赤豆洗净，加水煮烂，去皮、沥干水分，加入食油、白糖，起锅捣成豆沙。

3. 在蒸熟的糕粉上，均匀地铺上豆沙，再撒上红绿果脯，并按上自己喜爱的图案，切块即成。

双色重阳糕：

原料配方：重阳糕粉1千克、赤豆500克、白糖500克、红绿丝100克、桂花25克。

做法：

1. 将重阳糕粉加水拌和均匀，静置2小时，待糕粉充分吸水涨发后，加入白糖继续拌和均匀，然后放在蒸笼上，笼内铺上洁净的纱布，纱布上刷少许油以防粘，再倒入一半糕粉铺平，入笼蒸约15分钟。

2. 将赤豆和少量的水、白糖一起放入锅中，用大火煮，待赤豆煮烂，用漏勺捞出，放在笼布上，铺平，把剩下的糕粉倒在赤豆上，继续蒸20分钟。

3. 待糕蒸熟后，取出晾凉，切成菱形小块，上面撒上红绿丝和桂花即成。

重阳栗糕：

原料配方：栗子1千克、糯米粉250克、白糖300克、植物油50克、瓜子仁、松仁各10克。

做法：

1. 将栗子洗净放入锅中，加水煮至熟烂，捞出晾凉后，剥去外壳，将栗子肉放在砧板上，用刀剁成细泥。

2. 将糯米粉放入盆内，加入栗子泥和白糖，搅拌均匀，再加水适量，拌成粉浆。

3. 在笼屉内垫上湿屉布，把拌好的粉浆倒入笼屉内摊平，放入瓜子仁、松仁，盖上笼盖，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，取出晾凉，切成小块即成。

松糕：

原料配方：松花粉300克、糯米粉400克、粳米粉200克、白糖200克、黄桂花25克、玫瑰酱25克。

做法：

1. 将松花粉、糯米粉、粳米粉放入盆内，拌匀过筛，加入白糖，再加水拌匀，搓成松散的粉粒状，放入蒸笼内，用旺火沸水蒸约20分钟左右取出，稍晾凉后，用手搓散，即成松糕粉。

2. 取一半松糕粉放入另一盆内，加入玫瑰酱、黄桂花，拌匀成为花色松糕粉。

3. 先将白色松糕粉放入蒸笼内，轻轻刮平，再将花色松糕粉轻轻铺在上面，用手抹平，放入沸水锅上，用旺火蒸约25分钟即成。

4. 待糕冷却后，切成菱形块，放入盘中即成。

以上几款重阳糕的做法，都各具特色，口感和风味也各不相同。在制作时，可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的做法，制作出美味的重阳糕，与家人一起分享这份节日的喜悦和温馨。