自制家庭葡萄酒酿造方法

家中自酿葡萄酒的做法

葡萄丰收季节，不仅能品尝到新鲜的葡萄，我们还可以利用这个机会自制一些葡萄酒。自酿葡萄酒不仅能够增添生活乐趣，还能享受到纯天然、无添加的美酒。接下来，我们就详细讲解一下家中自酿葡萄酒的具体做法。

一、材料准备

首先，需要准备的主要材料有：

葡萄：最好选用表皮颜色较深、果肉饱满多汁的葡萄品种，如紫葡萄或黑葡萄。新鲜度是关键，一定要挑选新鲜的葡萄。

冰糖：冰糖的品质也会影响到葡萄酒的口感，推荐使用单晶冰糖，量视葡萄重量而定，通常为葡萄重量的15%-20%。

发酵容器：最好是陶罐或玻璃瓶，不宜使用塑料或金属容器，因为这些材质可能会影响酒的发酵过程和口感。容器要干净且容量足够大，至少要能容纳下发酵后的葡萄汁。

封口布：用于封住容器口，同时需要一根干净的筷子或其他长条形物体插入封口布中，便于发酵过程中气体的排放。

干净的盆：用于清洗葡萄。

筛子或漏斗：用于分离葡萄皮和籽。

酒瓶子：用于装存储存的葡萄酒。

二、处理葡萄

1. 清洗葡萄：将葡萄放在盆中，用流动的清水冲洗干净。注意葡萄表皮上的白霜不要全部洗掉，这是天然发酵所需的酵母来源之一。如果葡萄过脏，可以适当使用少量的面粉和清水清洗，然后再用清水冲洗干净。

2. 晾干葡萄：将洗净的葡萄放在筛子或干净的布上晾干，也可以用厨房纸巾轻轻擦干，确保葡萄表面没有水分。

3. 摘粒去梗：将葡萄粒一颗颗摘下，去掉梗和烂粒。这一步需要耐心，以保证发酵过程的顺利进行。

三、葡萄粉碎与发酵

1. 粉碎葡萄：用手将葡萄捏碎或者用干净的勺子捣碎，注意保留葡萄籽和葡萄皮，这些是葡萄汁的天然色泽和香味的来源。如果想要葡萄汁更清澈，也可以选择去籽去皮，但会损失部分风味。

2. 加入冰糖：将冰糖均匀撒在粉碎的葡萄上，然后用干净的筷子轻轻搅拌，使冰糖和葡萄充分混合。冰糖的比例根据个人口味进行调整，一般在葡萄重量的15%-20%之间。

3. 封装发酵：将葡萄和冰糖混合物倒入准备好的发酵容器中，注意不要装得太满，要留出足够的空间以供发酵时产生的气体膨胀。用封口布封住容器口，并插入一根干净的筷子或其他长条形物体，以便于气体排放。

四、发酵过程

1. 初步发酵：初步发酵一般在室温下进行，室温控制在20-30℃最佳。期间需要每天打开封口布，用干净的筷子搅拌两次，以使葡萄皮和籽充分释放出颜色和风味。这一过程通常需要5-7天，具体根据环境温度和葡萄品质而定。

2. 观察与调整：在发酵过程中，会看到葡萄汁不断产生气泡，同时伴随着气味的改变。如果发酵过程中出现异味或者异常的颜色变化，可能需要及时检查发酵环境和原料的新鲜度。如果气温过高，可以将容器移到稍微阴凉的地方，以免影响发酵质量。

3. 二次发酵：当观察到气泡逐渐减少，并且葡萄皮和籽开始沉淀时，可以用干净的筛子或漏斗将葡萄汁与葡萄皮和籽分离。分离后的葡萄汁可以倒入另一个干净的容器中，进行二次发酵。在二次发酵过程中，不需要过多的干预，只需每天轻轻搅拌一次即可。这一过程一般需要7-10天。

五、储存与陈酿

1. 去杂质：二次发酵结束后，可以用干净的布或过滤器进一步去除葡萄酒中的杂质，确保酒液清澈。

2. 分装：将澄清后的葡萄酒倒入事先准备好的酒瓶子中，不要装得太满，要留出一定的空间以防止气温变化时酒液膨胀。用软木塞或封口塞封住瓶口，避免空气进入。

3. 陈酿：自制的葡萄酒在密封环境下放置一段时间进行陈酿，有助于提高酒的口感和香气。陈酿时间一般为1-3个月，视个人口味而定。如果条件允许，可以将酒瓶放置在温度恒定、光线较弱的地方，如地下室或橱柜内。

六、品鉴与保存

1. 品鉴：陈酿后的葡萄酒可以进行品鉴，观察其颜色、气味和口感是否符合预期。初次品鉴可能会发现一些不尽如人意的地方，但不要灰心，自制葡萄酒往往需要多次尝试和改进才能达到最佳效果。

2. 保存：品鉴后的葡萄酒如果品质满意，可以继续存放，以待更好的口感和香气。将酒瓶竖直放置，放在阴凉干燥处，避免阳光直射和剧烈的温度变化。优质葡萄酒可以存放数年甚至更久，但要注意定期检查酒液的澄清度和是否有异味。

七、注意事项

1. 卫生：自酿葡萄酒的过程中，一定要确保所有器具的清洁和卫生，以避免杂菌污染。

2. 比例：冰糖的比例和发酵时间的长短会影响葡萄酒的甜度和酒精度，需根据个人口味和天气情况适当调整。

3. 安全：在发酵过程中，不要直接打开封闭的容器，以防压力过大造成爆炸。发酵完毕后，应远离明火和高温环境，以免引发火灾。

4. 限制：自制葡萄酒在初次尝试时，可能会有口感或质量上的不如意，不建议大规模制作，以免造成食材浪费。

通过上述步骤，相信你已经能够成功制作出一瓶香气四溢、口感独特的自制葡萄酒了。不仅可以作为自家饮用的佳品，还可以作为礼物送给亲朋好友，享受亲手酿造的乐趣和成就感。在制作过程中，不断探索和改进，你将会发现更多关于葡萄酒制作的美妙和乐趣。