家常牛轧糖制作秘籍

牛轧糖的家常做法

牛轧糖是一种软糖，它以其柔软、有韧性、微甜且带有浓郁奶香的特点，深受大家的喜爱。牛轧糖的起源有多种说法，其中一种认为它是中国明朝时期由福建人发明的。传统的牛轧糖主要由麦芽糖、糯米纸、花生和芝麻等材料制作而成，口感香甜且带有嚼劲。现在，随着人们对美食的不断探索和创新，牛轧糖的口味和做法也越来越多样化。下面，我们就来分享几种家常牛轧糖的做法，让你在家也能轻松制作出美味的牛轧糖。

一、经典原味牛轧糖

所需材料：

白色棉花糖：200克

全脂奶粉：140克

无盐黄油：50克

熟花生碎：200克（可适量增减，根据个人口味）

制作步骤：

1. 准备材料：将棉花糖切成小块，黄油切成小块备用。花生炒香后去皮，用擀面杖擀碎。

2. 融化黄油：将黄油放入不粘锅中，小火加热至完全融化。

3. 加入棉花糖：将棉花糖倒入黄油中，继续保持小火加热，并不断搅拌，直至棉花糖完全融化成糊状。

4. 加入奶粉：将奶粉迅速筛入棉花糖糊中，继续搅拌均匀，直至奶粉完全融入棉花糖糊中，形成较为浓稠的糖团。

5. 加入花生碎：将熟花生碎倒入糖团中，继续搅拌均匀。

6. 整形冷却：将糖团倒在不粘烤盘上，用擀面杖整形成厚度均匀的长方形。然后将烤盘放入冰箱中冷藏1至2小时，直至糖团完全冷却变硬。

7. 切块包装：将冷却后的牛轧糖取出，切成小块，用糯米纸包裹后，再装入糖纸中，即可享用或送人。

二、抹茶口味牛轧糖

所需材料：

白色棉花糖：200克

全脂奶粉：130克

抹茶粉：10克

无盐黄油：50克

熟花生碎或蔓越莓干：适量（根据个人口味）

制作步骤：

1. 混合奶粉和抹茶粉：将奶粉和抹茶粉混合均匀，过筛备用。

2. 融化黄油：将黄油放入不粘锅中，小火加热至完全融化。

3. 加入棉花糖：将棉花糖倒入黄油中，继续保持小火加热，并不断搅拌，直至棉花糖完全融化成糊状。

4. 加入奶粉抹茶粉混合物：将混合好的奶粉和抹茶粉迅速筛入棉花糖糊中，继续搅拌均匀，直至形成较为浓稠的糖团。

5. 加入坚果或果干：将熟花生碎或蔓越莓干倒入糖团中，继续搅拌均匀。

6. 整形冷却：同经典原味牛轧糖的整形冷却步骤。

7. 切块包装：同经典原味牛轧糖的切块包装步骤。

三、蔓越莓核桃口味牛轧糖

所需材料：

白色棉花糖：200克

全脂奶粉：140克

无盐黄油：50克

蔓越莓干：50克

核桃碎：50克（提前炒香并掰碎）

制作步骤：

1. 准备材料：将棉花糖切成小块，黄油切成小块备用。蔓越莓干切碎，核桃炒香并掰碎。

2. 融化黄油：将黄油放入不粘锅中，小火加热至完全融化。

3. 加入棉花糖：将棉花糖倒入黄油中，继续保持小火加热，并不断搅拌，直至棉花糖完全融化成糊状。

4. 加入奶粉：将奶粉迅速筛入棉花糖糊中，继续搅拌均匀，直至奶粉完全融入棉花糖糊中，形成较为浓稠的糖团。

5. 加入蔓越莓干和核桃碎：将蔓越莓干碎和核桃碎倒入糖团中，继续搅拌均匀。

6. 整形冷却：同经典原味牛轧糖的整形冷却步骤。

7. 切块包装：同经典原味牛轧糖的切块包装步骤。

四、黑糖口味牛轧糖

所需材料：

黑色棉花糖或深色焦糖酱：200克（若用焦糖酱需适量减少奶粉）

全脂奶粉：140克

无盐黄油：50克

熟黑芝麻：适量

制作步骤：

1. 准备材料：若使用黑色棉花糖则直接切成小块；若使用焦糖酱则需提前准备好并稍微加热使其变软。黑芝麻炒香备用。

2. 融化黄油：将黄油放入不粘锅中，小火加热至完全融化。

3. 加入棉花糖或焦糖酱：将黑色棉花糖或焦糖酱倒入黄油中（若用焦糖酱需小心避免溅出），继续保持小火加热并不断搅拌直至完全融化成糊状。

4. 加入奶粉：将奶粉迅速筛入糊中继续搅拌均匀直至形成浓稠糖团。

5. 加入黑芝麻：将炒香的黑芝麻倒入糖团中继续搅拌均匀。

6. 整形冷却、切块包装：同经典原味牛轧糖的步骤。

制作小贴士：

1. 选择不粘锅：制作牛轧糖时一定要使用不粘锅，否则糖团会粘锅导致操作困难。

2. 控制火候：全程保持小火加热并不断搅拌以免糊底或烧焦。

3. 整形要快：糖团冷却后会变硬不易整形所以要趁热迅速整形。

4. 储存方式：制作好的牛轧糖应密封保存避免受潮影响口感。

通过以上几种家常做法的介绍，相信你已经掌握了制作美味牛轧糖的技巧。无论是经典原味还是创新口味，都能让你在家轻松享受这份甜蜜与幸福。快来动手试试吧！