如何手把手制作柿饼？

手把手教你做柿饼

中国人吃柿子的历史，已经有两千多年了。汉代张骞出使西域，带回了柿子种子，从此，柿子成了中国人餐桌上的美味。霜降之后，正是柿子成熟的季节，经过漫长的进化，柿子拥有了顽强的生命力，也孕育出了许多不同的品种，扁圆的镜面柿、橙黄的牛心柿、小巧的脆柿……

不同的柿子，有不同的吃法。在陕西富平，人们喜欢把柿子做成柿饼。这里流传着一句话：“每日一苹果，不如每日一柿饼。”富平的柿饼，曾一度成为了皇室贡品，是少有的不需吐核去皮的美味。它软糯香甜，流心四溢，让人一吃就停不下来。不过，想吃到一颗好的柿饼并不容易。因为霜降后，富平的气温会骤降到0℃以下，柿饼很容易冻坏，所以做柿饼需要看天吃饭。

为了做出好吃的柿饼，果农们会在霜降前后，紧锣密鼓地采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、潮霜，每一个步骤都马虎不得。今天，我们就一起来做柿饼吧。

首先，我们得选一颗好柿子。好柿饼离不开好柿子，富平人做柿饼，会选用当地的尖柿。尖柿形似椭圆，匀称饱满，果肉纤维少，汁水多，做出的柿饼才能流心软糯。摘柿子，也是个技术活，柿农一般会在清晨，带上工具去采摘。这时候，柿子的露水刚好褪去，也没有太阳暴晒，摘下的柿子能最大限度地保持新鲜。

摘好的柿子，会经过严格地筛选，个头太小、有虫眼、有裂痕的柿子，统统都会被淘汰。挑选后的柿子，会被统一折挂钩。柿子蒂部向上，柿蒂不能去掉，不然会影响柿饼霜白的形成。折好挂钩的柿子，会被整齐地码放在竹筐里，等待下一步的处理。

接下来，要给柿子削皮。削皮是个精细活，柿子皮削得是否干净、薄厚，直接决定了柿饼的品相和口感。刮下来的柿子皮，不能随意丢弃，要统一收集起来，挂在柿饼上方，让自然发酵后的柿子皮为柿饼增添风味。削好的柿子，会被一个个架挂起来，以最快的速度送去晾晒。如果耽误太久，柿子里的糖分会发酵变质，柿饼就白做了。

架挂好的柿子，会被悬挂在通风良好的架子上，等待自然晾晒和风干。从挂果到下架，至少需要48天，如果天气不好，时间还会延长。晾晒期间，柿子会逐渐软化、脱涩，散发出诱人的香甜气息。

捏柿饼，是富平人独有的手法。捏柿饼是个技术活，不仅要用力均匀，还要拿捏好捏柿子的时机。柿子刚挂果时，不能捏，晒得太久，柿饼表皮晒硬后，也不能捏。得在柿子软化、表皮还未晒硬的时候捏。捏柿饼时，要用手心轻轻揉捏柿饼，把柿子里面的硬块揉散，促进柿子软化脱涩，使柿饼的糖分和水分均匀分布。捏柿饼的动作要轻柔，不能用太大力，以免捏破柿饼表皮，影响柿饼成型。捏柿饼的次数，也很关键。捏得不到位，柿饼不易脱涩，口感发涩，捏得太过，柿饼容易变形，品相不好。经验丰富的柿农，会根据柿子的晾晒程度和软硬程度，判断捏柿饼的时间和次数。恰到好处的捏柿饼，能让柿饼形状饱满，颜色橙红，软糯香甜。

柿饼捏好后，就可以下架了。下架后的柿饼，会被放入干净整洁的仓库里，进行霜降。霜降，是柿饼制作过程中，最考验耐心的步骤。霜降的原理，是柿子内部的糖分，在低温条件下，随着水分的蒸发，析出在柿饼表面，形成一层白色的糖霜。要想柿饼上霜好，温度是关键。温度太高，柿饼上的糖霜会融化，柿饼口感发黏，温度太低，柿饼内的糖分无法析出，柿饼表面无法形成糖霜。

为了控制好仓库的温度，柿农们会24小时不间断地观察仓库内的温度和湿度。同时，还要定期翻动柿饼，确保柿饼表面均匀上霜。这样，经过十多天的霜降，柿饼表面就会形成一层厚厚的糖霜。此时的柿饼，色泽橙红，表面覆盖着一层厚厚的白霜，散发着诱人的香甜气息。咬上一口，软糯香甜，流心四溢，让人一吃就停不下来。

柿饼好吃，营养也丰富。它含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素，具有润肺、止血、健脾、涩肠的功效。适量食用柿饼，不仅能补充身体所需的营养，还能增强身体免疫力，预防疾病。除了直接食用，柿饼还可以用来制作各种美食，比如柿饼粥、柿饼夹核桃、柿饼汤等，味道都非常好。

不过，需要注意的是，柿饼虽然好吃，但也不能多吃。柿饼中含有大量的鞣酸和果胶，空腹食用或食用过多，会在胃酸的作用下形成胃柿石，引起肠胃不适。所以，吃柿饼时，一定要适量。同时，糖尿病患者、贫血患者、体弱多病的人以及孕妇等人群，也要谨慎食用柿饼，以免对身体造成不良影响。

自己制作的柿饼，没有添加剂和防腐剂，吃起来更加放心。而且，在制作过程中，还能体验到劳动的乐趣和成就感。所以，如果你对制作柿饼感兴趣，不妨在柿子成熟的季节，动手尝试一下。不过，制作柿饼需要耐心和细心，每一个环节都不能马虎。只有这样，才能做出软糯香甜、流心四溢的柿饼来。

以上就是柿饼的制作过程了，希望对你有所帮助。如果你也想尝试制作柿饼，不妨按照上面的步骤来操作吧。相信你一定能做出美味的柿饼来！