家常毛血旺的详细制作教程

毛血旺的做法

毛血旺，起源于重庆，流行于中国西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

正宗毛血旺的制作方法如下：

所需食材：鸭血、牛百叶、黄豆芽、莴笋、黄鳝、盐方火腿、黑鱼片、水发毛肚、以及各种蔬菜（可根据个人喜好选择）、花椒、干辣椒（用量依个人口味而定）、姜片、蒜片、料酒、盐、糖、生抽、香醋、郫县红油豆瓣酱、火锅底料、高汤或清水适量。

制作步骤：

1. 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根；莴笋头切成条；火腿切成大片，将黄鳝处理干净后切成段；干辣椒用剪刀剪成1厘米长的段；待用。

2. 炒锅置火上，加入少许食用油，放入干辣椒段和花椒，用小火炸至酥脆呈棕红色，捞出干辣椒段和花椒，剁细成麻辣味茸，再倒回锅中加少许清水煮沸，即成麻辣味汁。

3. 净锅重上火，加入食用油烧至六成热，投入姜片、蒜片爆香，下入郫县红油豆瓣酱和火锅底料，小火慢炒至火锅底料融化出香后，掺入适量的高汤（或者清水），调入适量的盐、糖、生抽和香醋，烧沸后，下入黄豆芽、莴笋条和黑鱼片略煮，然后捞出铺在火锅盆底，再将鸭血、牛百叶、盐方火腿片和水发毛肚分别投入火锅汤卤中，加热至熟后，连汤带水倒入铺有底料的火锅盆中。

4. 另起锅，将剩余的食用油和麻辣味汁倒入锅中，用旺火烧至八成热，再将干辣椒段和花椒投入其中，炸至干辣椒段和花椒略微变黑发焦时，将锅端离火口，立即浇在火锅盆中，撒上葱花，上桌后即可食用。

风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足。

提示：

1. 炒制底料时一定要把红油豆瓣酱和火锅底料炒香、炒出红油才行。

2. 干辣椒和花椒的用量可根据个人的口味灵活掌握。

3. 所用的主料不必局限于上述几种，像肥肠、黄喉、鱿鱼卷、海参等均可加入。

4. 在炒制麻辣味汁时，所用的食用油不宜过少，因为最后需要将麻辣味汁浇在火锅盆中，油的用量如果少了，浇入火锅盆中后汤汁的浓度会不够。

毛血旺的家常做法如下：

所需食材：主料：鸭血、鳝片、火腿、肥肠（均为可替换的食材，可根据个人口味选择）、黄豆芽、木耳、莴笋、水发黑豆皮、金针菇。

调味料：重庆火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、鸡精、生抽、料酒、糖、郫县红油豆瓣酱、高汤（或者清水）。

制作步骤：

1. 将鸭血切成片，入沸水锅中氽煮后捞出；黄豆芽切去须根；木耳洗净撕成小朵；莴笋头切成条；火腿切成大片；肥肠处理干净后切成段；黑豆皮切成条；金针菇洗净去根，待用。

2. 炒锅置火上，加入少许食用油，放入干辣椒段和花椒，用小火炸至酥脆呈棕红色，捞出干辣椒段和花椒，剁细成麻辣味茸，再倒回锅中加少许清水煮沸，即成麻辣味汁。

3. 净锅重上火，加入食用油烧至六成热，投入姜片、蒜片和葱段爆香，下入郫县红油豆瓣酱和重庆火锅底料，小火慢炒至火锅底料融化出香后，掺入适量的高汤（或者清水），调入适量的鸡精、生抽、料酒和糖，烧沸后，下入黄豆芽、木耳、莴笋条和金针菇略煮，然后捞出铺在火锅盆底，再将鸭血片、鳝片、火腿片、肥肠段和黑豆皮条分别投入火锅汤卤中，加热至熟后，连汤带水倒入铺有底料的火锅盆中。

4. 另起锅，将剩余的食用油和麻辣味汁倒入锅中，用旺火烧至八成热，再将干辣椒段和花椒投入其中，炸至干辣椒段略微变黑发焦时，将锅端离火口，立即浇在火锅盆中，上桌后即可食用。

这道家常版的毛血旺，虽然做法相对简单，但是味道却并不逊色，麻辣鲜香，汤汁浓郁，非常适合家庭聚餐或者朋友小聚时享用。在制作过程中，可以根据自己的口味和喜好来调整食材和调味料的用量，让这道菜肴更加符合自己的口味。

总的来说，毛血旺作为一道地道的重庆美食，以其独特的口感和丰富的食材而深受人们的喜爱。无论是正宗的做法还是家常的做法，只要掌握了关键的步骤和技巧，都能够制作出一道美味可口的毛血旺。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解毛血旺的制作方法，并且在自己的厨房里尝试制作这道美食。