轻松学会自制美味凤梨酥的做法

凤梨酥作为一款广受欢迎的中式点心，其甜美的口感和独特的制作工艺令人回味无穷。今天，我们将详细介绍凤梨酥的制作方法，从准备食材到烘焙完成，每一步都详细讲解，确保您在家也能轻松制作出美味的凤梨酥。

准备食材

凤梨馅材料：

凤梨（去皮果肉）：900克

老冰糖：140克

水怡（玉米糖浆）：130克

黄油：30克（用于炒馅）

柠檬汁：适量（用于调节酸度）

酥皮材料：

低筋面粉：140克（或350克，根据需求调整）

黄油：140克（或250克，根据需求调整）

糖粉：30克（或50克）

盐：1克

全蛋液：50克（或分次加入）

奶粉：70克（或35克，根据需求调整）

淡奶油：50克（可选）

杏仁粉：20克（可选，增加香气）

制作步骤

一、制作凤梨馅

1. 处理凤梨：

将凤梨去皮，切成小块，去除中间的硬芯。

将凤梨肉用料理机打成蓉，但不要全部打碎，留一些颗粒以增加口感。

2. 挤汁：

用纱布包裹凤梨蓉，挤出多余的凤梨汁，以便炒馅时更容易收干水分。

3. 炒馅：

将挤出的凤梨果肉倒入不粘锅中，加入老冰糖和一小部分凤梨汁（果肉与果汁的比例约为3:1）。

开中小火加热，慢慢熬化冰糖，加入水怡继续搅拌，以防糊锅。

随着水分蒸发，果蓉逐渐变得透明，颜色加深，继续翻炒直到果蓉可以成团，大约需要400克左右。

将炒好的凤梨馅取出，平摊在盘子里降温，冷却后放入冰箱冷藏5小时以上，最好冷藏过夜。

二、制作酥皮

1. 软化黄油：

将黄油切成小块，室温下软化，直到用手一按一个坑的程度。

2. 打发黄油：

加入糖粉和盐，用电动打蛋器将黄油打发至蓬松且颜色变浅。

分次加入全蛋液，每次加入后都要充分搅拌均匀，直到黄油和鸡蛋完全融合。

3. 混合粉类：

筛入低筋面粉、奶粉（如有杏仁粉也一并筛入），用刮刀翻拌均匀，直到成为光滑的面团。

面团不要过度揉捏，以免起筋影响酥皮口感。

4. 松弛面团：

将面团放入冰箱冷藏松弛半小时以上，以便后续操作。

三、包馅与整形

1. 分割材料：

将冷藏好的凤梨馅取出，分割成每个15克左右的小球。

将酥皮面团分割成每个20克左右的小块（皮与馅的比例可根据模具大小和个人喜好调整）。

2. 包馅：

取一块酥皮面团，用手压扁成中间厚四周薄的圆片。

放入一个凤梨馅球，像包汤圆一样慢慢收口，捏紧封口，确保馅料完全包裹在内。

3. 整形：

将包好的凤梨酥面团揉成小椭圆形或其他适合模具的形状。

放入抹过油的模具中，用手轻轻按压填塞，确保面团填满模具的每个角落。

四、烘烤

1. 预热烤箱：

将烤箱预热至160℃至180℃（根据具体烤箱调整）。

2. 烘烤凤梨酥：

将装有凤梨酥的模具放入烤箱中层，烘烤约10分钟后取出翻面（如无法翻面，则无需此步骤）。

继续烘烤10至20分钟，直到表面金黄且完全熟透。

烘烤过程中注意观察上色的情况，如有开裂迹象，可适当调低上火温度。

3. 冷却脱模：

烘烤完成后，将凤梨酥取出冷却。

冷却后脱模，摆盘即可享用。

小贴士

1. 馅料制作：

凤梨馅炒制时，火力不宜过大，以免糊锅。

加入柠檬汁可以调节凤梨馅的酸度，根据个人口味