鲜肉月饼的诱人制作秘籍

鲜肉月饼，以其表皮酥脆、肉香四溢的独特风味，深受广大食客的喜爱。它不仅在中秋佳节期间备受欢迎，更成为日常生活中一道美味的小吃。今天，我们就来一起探讨如何制作这款美味的鲜肉月饼，从准备材料到烘烤出炉，一步步详细介绍，让你在家也能轻松享受这份美味。

准备材料

首先，让我们来看看需要准备哪些材料。制作鲜肉月饼主要需要分为油皮、油酥和肉馅三部分。

油皮材料

中筋面粉：200克（可根据需求调整，比如有的配方使用150克）

猪油：40-50克（也可以使用玉米油、花生油等，但猪油开酥效果更好）

细砂糖：适量（15-16克）

温水：75-100克（视面粉吸水性调整）

油酥材料

低筋面粉：140-150克

猪油：50-75克（同样可以使用其他油脂，但猪油效果更好）

肉馅材料

五花肉（或前腿肉）：300克（三分肥七分瘦最佳）

糖：18克

盐：3克

白芝麻：适量（可选）

老抽、生抽：各适量（用于调色调味）

麻油、蚝油：各6克

葱花、姜末、料酒、淀粉、香油：适量

榨菜末（或其他你喜欢的配料）：适量（可选）

制作步骤

1. 调制肉馅

1. 准备肉馅：将五花肉剁成肉末，手工剁的肉质更有嚼劲。也可以使用绞肉机，但注意不要绞得太细。

2. 调味：将糖、盐、白芝麻（如果使用）、老抽、生抽、麻油、蚝油、葱花、姜末、料酒、淀粉、香油等调料加入肉末中，顺时针搅拌，直到肉馅产生粘性。分次加入泡好的葱姜水，继续搅拌，让肉馅充分吸收水分，这样烤出的月饼更加多汁。

3. 冷藏：将调好的肉馅放入冰箱冷藏1小时，以便更好地包制和成型。同时，你可以将肉馅分成25-30克的小球，冷冻定型，更方便后续操作。

2. 制作油皮和油酥

1. 油皮：将中筋面粉、猪油、细砂糖、温水混合，揉成光滑的面团。揉面过程中，注意少量多次加水，以免面团过湿。揉好后，用保鲜膜包裹，冷藏松弛30分钟。

2. 油酥：将低筋面粉和猪油混合，揉成光滑的面团，同样用保鲜膜包裹，冷藏松弛30分钟。

3. 擀面皮、包酥

1. 松弛好的面团：将油皮和油酥各自分成等份。例如，油皮22克/个，油酥13克/个，一共可以做12-15个。

2. 包酥：将油皮面团擀圆，包入油酥面团，用虎口捏紧收口，收口朝下滚圆。

3. 擀卷：将包好的面团收口朝上，擀成长舌状（约10-12厘米），从上至下卷起，松弛15分钟。然后，竖放面卷，再次擀成长条状，卷起，再次松弛15分钟。

4. 包馅成型

1. 擀皮：将松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下，左右两头往中间捏，手掌压扁，擀成圆形面片。

2. 包馅：光滑面朝外，包入肉馅（约30克/个），用虎口将面皮收口包紧捏实，避免漏馅。

3. 成型：将包好的生胚按扁，收口朝下，放入烤盘。可以用红色食用色素盖章，增加节日气氛。

5. 烘烤

1. 预热烤箱：将烤箱预热至180度。

2. 烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤约30分钟。如果月饼两面扁平，可以烤15分钟后翻面，再烤15分钟。具体烘烤时间和温度，可根据自家烤箱调整。

3. 观察：烘烤过程中，注意观察月饼的颜色变化，避免烤焦。如果希望月饼表面更有光泽，可以在烘烤前刷上一层薄薄的鸡蛋液。

小贴士

1. 油皮和油酥的软硬度：油皮和油酥的软硬度要相近，这样包酥时才不容易破。较软且不粘手的面团更容易操作。

2. 猪油的使用：推荐使用猪油制作