大闸蟹怎么做？正确做法图解

大闸蟹的正确做法图解

第一步：准备大闸蟹

首先，准备好新鲜的大闸蟹。在购买时，建议选择活力十足、蟹壳色泽光亮、腹部洁白的螃蟹。将螃蟹放入清水中浸泡一会儿，让其吐尽泥沙，然后用刷子仔细刷洗螃蟹的外壳、腹部以及蟹脚，确保清洗干净。

第二步：处理大闸蟹

处理大闸蟹时，需要用一把锋利的剪刀或刀具。首先，用剪刀或筷子从螃蟹的眼睛处插入，稍微搅动一下，这样螃蟹就会处于半死状态，在后续操作过程中不会挣扎，更方便处理。接着，用剪刀剪去螃蟹的脐部（即螃蟹肚子上的一块小盖子），然后轻轻揭开蟹壳，去掉蟹胃（蟹壳里的黑色部分）和蟹心（蟹身中间呈六角形的白色薄片），这些部分性寒且可能含有较多杂质和细菌，不宜食用。

第三步：绑好大闸蟹

为了避免大闸蟹在蒸制过程中挣扎导致蟹脚脱落，需要将螃蟹绑好。可以用专门的蟹绳，也可以用草绳或其他结实的绳子。将螃蟹的蟹钳和蟹脚绑紧，使其无法动弹。这一步在专业的餐馆中通常由专人完成，但自己在家做时也可以尝试，注意绑紧即可。

第四步：调制蘸料

在蒸制大闸蟹的同时，可以准备一份美味的蘸料。常用的蘸料有姜醋汁和蒜蓉酱。姜醋汁的做法是将生姜切成末，加入适量的香醋和少许白糖，搅拌均匀即可。蒜蓉酱的做法是将大蒜切成末，加入适量的生抽、香醋、白糖和香油，搅拌均匀。蘸料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入一些辣椒油或辣椒酱。

第五步：蒸制大闸蟹

1. 准备蒸锅：在蒸锅里加入足够的水，水量要能够覆盖蒸屉底部，但不要让水接触到蒸屉上的螃蟹。大火将水烧开。

2. 放置螃蟹：将绑好的大闸蟹腹部朝上放在蒸屉上，这样可以避免蟹黄流失。如果螃蟹较大，可以在腹部放一些姜片，以去除腥味并增加香味。

3. 开始蒸制：将蒸屉放入锅中，盖上锅盖，大火蒸制。根据螃蟹的大小，蒸制时间一般在15-20分钟左右。可以用筷子轻轻扎一下螃蟹的腿部，如果能轻松扎透且没有血水流出，就说明螃蟹已经蒸熟了。

4. 出锅：蒸好后，立即关火，将螃蟹从蒸锅中取出。注意不要让螃蟹在锅里焖太久，否则会影响口感。

第六步：享用大闸蟹

1. 去壳：将蒸好的大闸蟹放在盘子里，稍微冷却一下就可以开始享用了。首先，去掉螃蟹的蟹壳和蟹脐部分，露出里面的蟹黄和蟹膏。

2. 吃蟹黄蟹膏：用勺子或筷子轻轻挖出蟹黄和蟹膏，这是大闸蟹最美味的部分。可以直接食用，也可以蘸着之前准备好的蘸料一起食用。

3. 吃蟹身：将螃蟹的身体掰成两半，去掉里面的蟹胃、蟹肠等不能食用的部分。然后，用筷子或手指将蟹肉一点点挑出来食用。蟹身的肉质鲜嫩，口感极佳。

4. 吃蟹腿和蟹钳：将螃蟹的蟹腿和蟹钳掰下来，用剪刀或专用的蟹钳夹将蟹壳剪开，取出里面的蟹肉食用。蟹腿和蟹钳的肉质虽然不如蟹身那么鲜嫩，但也别有一番风味。

第七步：清理与保存

1. 清理现场：吃完大闸蟹后，记得及时清理现场，将垃圾和用过的餐具收拾干净。

2. 保存剩余螃蟹：如果一次吃不完所有的螃蟹，可以将剩余的螃蟹放在冰箱里冷藏保存。但是要注意，冷藏时间不宜过长，最好尽快食用完毕。在冷藏时，可以将螃蟹放在密封的保鲜盒或保鲜袋中，避免与其他食物串味。

第八步：注意事项

1. 选择新鲜螃蟹：在购买大闸蟹时，一定要选择新鲜的螃蟹。可以通过观察螃蟹的活力、外壳色泽以及腹部是否洁白来判断其新鲜程度。

2. 彻底清洗：在烹饪前，要将螃蟹彻底清洗干净。特别是蟹壳和蟹脚上的泥沙和污垢，一定要用刷子仔细刷洗干净。

3. 蒸制时间：蒸制大闸蟹的时间要根据螃蟹的大小来调整。如果蒸制时间太短，螃蟹可能没有完全熟透；如果蒸制时间太长，螃蟹的口感可能会变得过老。

4. 适量食用：虽然大闸蟹美味可口，但是也要适量食用。因为螃蟹性寒，过量食用可能会导致肠胃不适等问题。特别是孕妇、老人和小孩等人群，更要注意适量食用。

5. 避免食用死蟹：死蟹是不能食用的。因为死蟹中的细菌会迅速繁殖并产生有毒物质，对人体健康造成危害。在购买和烹饪过程中，一定要确保螃蟹是活的或刚刚死亡的。

通过以上步骤的介绍，相信你已经掌握了制作大闸蟹的正确方法。在享受美食的同时，也要注意食品安全和健康饮食的原则。祝你制作成功并吃得开心！