自制杨梅烧酒，详细步骤大揭秘！

杨梅烧酒怎么做

杨梅烧酒是一种传统的果酒，以其鲜艳的色泽、甘甜的口感和独特的果香深受人们喜爱。制作杨梅烧酒的过程简单，但需要注意一些细节才能酿制出美味的酒品。下面将从选材、准备容器、酿制步骤、注意事项等多个维度详细介绍杨梅烧酒的制作方法。

一、选材

1. 杨梅的选择

杨梅烧酒的成败首先在于杨梅的选择。农历四五月份是杨梅成熟的季节，此时的杨梅口感最佳。最好选用色泽红得发紫、个大汁多、甜而不酸的杨梅，以东魁杨梅为佳。东魁杨梅不仅色泽诱人，而且口感极佳，甜度适中，是制作杨梅烧酒的上佳选择。

2. 白酒的选择

白酒是杨梅烧酒的重要成分之一，其质量直接影响最终酒品的口感。建议选用45°至52°左右的纯粮酿造白酒，尤其是清香型的白酒，这种白酒能更好地衬托出杨梅的果香，同时也不会过于浓烈。度数过低会使杨梅不易浸泡出风味，而度数过高则可能掩盖杨梅本身的香甜味道。

3. 冰糖的用量

冰糖的用量可以根据个人口味进行调整。一般来说，杨梅、白酒和冰糖的比例可以按4:5:1的比例进行制作。如果喜欢比较甜的口味，可以适当增加冰糖的用量。冰糖不仅能增加酒品的甜度，还能使酒色更加红艳诱人。

二、准备容器

1. 容器的选择

容器是制作杨梅烧酒的另一个关键要素。最好选择大号带盖子的大口玻璃瓶或陶罐，这些容器密封性好，透光性强，方便观察酒色的变化。尽量避免使用金属容器，因为金属可能会与酒中的成分发生反应，影响酒的味道和质量。

2. 容器的处理

在使用容器前，一定要将其洗净擦干，确保没有水分残留。可以用少量高度白酒涮一下容器内壁，起到消毒的作用。此外，容器也可以放在阳光下暴晒一段时间，以进一步杀菌。

三、酿制步骤

1. 处理杨梅

将选购好的杨梅去叶去梗，然后在淡盐水中浸泡片刻，马上提起沥干水分。淡盐水可以去除杨梅表面的污垢和细菌，同时也能使杨梅的颜色更加鲜艳。

2. 放置杨梅和冰糖

将处理好的杨梅放入准备好的容器中，然后在杨梅上面放入冰糖。冰糖的数量可以根据个人口味进行调整，但不宜过多，否则会使酒味过于甜腻。

3. 倒入白酒

将选好的白酒倒入容器中，以没过杨梅1-2公分为宜。白酒一定要完全覆盖杨梅，以防止杨梅变质。如果白酒的量不够，可以适量增加，但不宜过多，否则会影响最终酒品的口感。

4. 密封容器

将容器的盖子盖好，用胶带封口，确保密封性良好。然后将容器放置在阴凉通风处，静置半个月以上。期间尽量避免阳光直射和高温环境，以免影响酒品的发酵和品质。

四、注意事项

1. 温度和光照

制作杨梅烧酒时，温度和光照对酒品的品质有很大影响。温度过高会加速酒的发酵过程，可能产生不良味道；光照过强则会使酒色变浅，影响美观。因此，制作好的杨梅烧酒应放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。

2. 摇晃容器

如果是小型器皿，可以每隔三天摇晃一下瓶子，以使味道更加均匀。摇晃时要轻柔，避免剧烈震动，以免影响酒的结构和口感。

3. 酒的保存

酿制好的杨梅烧酒可以保存数年之久，但前提是要确保容器的密封性良好。每次取食后要及时加盖，防止空气进入。此外，尽量避免频繁开启容器，以免酒味挥发。

4. 酒的口感

杨梅烧酒的口感因个人口味而异。有些人喜欢喝酒中的杨梅，有些人则喜欢饮酒。如果喜欢吃杨梅，只需酿制7天就可以食用了；如果喜欢饮杨梅酒，则需酿制15-25天。尽量不要超过一个月，否则会浸泡出杨梅核的苦味，影响口感。

5. 后劲较大

杨梅烧酒虽然好喝，但后劲较大，要注意不能贪杯。过量饮用可能会对身体造成不良影响。

五、杨梅烧酒的营养价值

杨梅烧酒不仅口感独特，还具有一定的营养价值。杨梅富含维生素C、维生素E和多种矿物质，具有抗氧化、促进消化、增强免疫力等功效。而白酒中的酒精则能促进血液循环，缓解疲劳。适量饮用杨梅烧酒，既能享受美味的口感，又能得到健康的益处。

六、杨梅烧酒的食用方法

杨梅烧酒可以直接饮用，也可以作为烹饪的调料使用。在烹饪过程中，加入适量的杨梅烧酒可以增加菜肴的香气和口感，使菜肴更加美味。此外，杨梅烧酒还可以作为调酒的基础酒之一，与其他酒品混合调制出不同口味的鸡尾酒。

七、结语

杨梅烧酒是一种简单易制作的果酒，不仅口感独特，还具有一定的营养价值。只要掌握好选材、准备容器、酿制步骤和注意事项等关键环节，就能酿制出美味的杨梅烧酒。无论是自己享用还是馈赠亲友，都是一种不错的选择。希望这篇文章能帮助你了解杨梅烧酒的制作方法，并享受制作和品尝杨梅烧酒的乐趣。