自制新鲜辣椒酱的详细步骤

怎样做新鲜辣椒酱

喜欢吃辣椒的朋友，一定对新鲜辣椒酱情有独钟。自制的新鲜辣椒酱不仅味道纯正，而且可以根据自己的口味来调整，避免了市面上辣椒酱过咸、添加剂过多的问题。下面就来介绍几种制作新鲜辣椒酱的方法，让你在家也能轻松做出美味的辣椒酱。

方法一：经典蒜蓉辣椒酱

材料：

新鲜红辣椒 500克

大蒜 100克

生姜 50克

食盐 50克

白糖 30克

高度白酒 30毫升

食用油 适量（如菜籽油、花生油）

步骤：

1. 准备材料：红辣椒洗净去蒂，沥干水分；大蒜剥皮；生姜洗净去皮。

2. 辣椒剁碎：将红辣椒剁成辣椒末，或者用搅拌机打成泥（注意不要打得太细，带点颗粒感更好吃）。

3. 蒜蓉姜蓉：大蒜和生姜分别剁成蓉，越细越好。

4. 混合调料：将辣椒末、蒜蓉、姜蓉放入一个大碗中，加入食盐、白糖，充分搅拌均匀。

5. 炸香调料：锅中倒入适量食用油，烧热后关火，稍微冷却一下，然后倒入辣椒混合物中，用筷子快速搅拌，让热油激发出辣椒、蒜蓉和姜蓉的香味。

6. 加入白酒：最后加入高度白酒，搅拌均匀。白酒不仅能提香，还能帮助辣椒酱更好地保存。

7. 装瓶保存：将辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。放在阴凉通风处，可以保存一个月以上。

方法二：麻辣鲜香的牛肉辣椒酱

材料：

新鲜红辣椒 500克

瘦牛肉末 200克

大蒜 100克

生姜 50克

花椒粉 10克

熟芝麻 50克

食盐 40克

白糖 30克

生抽 30毫升

老抽 10毫升

食用油 适量

料酒 20毫升

步骤：

1. 准备材料：红辣椒洗净去蒂，沥干水分；大蒜剥皮；生姜洗净去皮；牛肉切成末。

2. 辣椒剁碎：将红辣椒剁成辣椒末，或者用搅拌机打成泥。

3. 蒜蓉姜蓉：大蒜和生姜分别剁成蓉。

4. 炒牛肉末：锅中倒入适量食用油，烧热后加入牛肉末，快速翻炒至变色，加入料酒去腥，炒至牛肉末完全熟透，盛出备用。

5. 炒辣椒蒜蓉：锅中再倒入适量食用油，烧热后加入蒜蓉和姜蓉，小火炒出香味，再加入辣椒末，继续翻炒至辣椒变软。

6. 调味：将炒好的牛肉末倒入锅中，加入食盐、白糖、花椒粉、生抽、老抽，翻炒均匀。

7. 加入芝麻：最后加入熟芝麻，继续翻炒几分钟，让所有材料充分融合。

8. 装瓶保存：将牛肉辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。放在阴凉通风处，可以保存半个月以上。

方法三：香辣豆豉辣椒酱

材料：

新鲜红辣椒 500克

豆豉 100克

大蒜 100克

生姜 50克

食盐 50克

白糖 20克

生抽 30毫升

老抽 10毫升

食用油 适量

料酒 20毫升

步骤：

1. 准备材料：红辣椒洗净去蒂，沥干水分；大蒜剥皮；生姜洗净去皮；豆豉用水稍微冲洗一下，沥干水分。

2. 辣椒剁碎：将红辣椒剁成辣椒末，或者用搅拌机打成泥。

3. 蒜蓉姜蓉：大蒜和生姜分别剁成蓉。

4. 炒豆豉：锅中倒入适量食用油，烧热后加入豆豉，小火翻炒至豆豉变香。

5. 炒蒜蓉姜蓉：将炒好的豆豉推到一边，加入蒜蓉和姜蓉，小火炒出香味。

6. 加入辣椒：将辣椒末倒入锅中，继续翻炒至辣椒变软。

7. 调味：加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让所有材料充分融合。

8. 煮制：加入少量清水（或者高汤），小火煮5-10分钟，让辣椒酱更加入味。

9. 收汁装瓶：煮至汤汁浓稠后，关火，将辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。放在阴凉通风处，可以保存一个月左右。

方法四：清爽柠檬辣椒酱

材料：

新鲜红辣椒 500克

柠檬 2个

大蒜 100克

食盐 40克

白糖 30克

食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：红辣椒洗净去蒂，沥干水分；大蒜剥皮；柠檬洗净，切片去籽，挤出柠檬汁备用。

2. 辣椒剁碎：将红辣椒剁成辣椒末，或者用搅拌机打成泥。

3. 蒜蓉：大蒜剁成蓉。

4. 混合材料：将辣椒末、蒜蓉、食盐、白糖放入一个大碗中，加入柠檬汁，充分搅拌均匀。

5. 炸香调料：锅中倒入适量食用油，烧热后关火，稍微冷却一下，然后倒入辣椒混合物中，用筷子快速搅拌，让热油激发出辣椒和蒜蓉的香味。

6. 装瓶保存：将柠檬辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。放在阴凉通风处，可以保存一周以上。这款辣椒酱带有柠檬的清新酸味，非常适合夏天食用。

通过以上四种方法，你可以轻松制作出不同口味的新鲜辣椒酱。无论是经典的蒜蓉辣椒酱、麻辣鲜香的牛肉辣椒酱、香辣豆豉辣椒酱还是清爽柠檬辣椒酱，都能让你的餐桌增添一份别样的风味。赶紧动手试试吧！