蛋挞皮制作步骤图解

蛋挞皮的做法图解


一、所需材料

黄油（裹入用） 180克

低筋面粉（裹入用） 220克

中筋面粉（水油皮） 300克

水（水油皮） 150毫升

细砂糖（水油皮） 45克

黄油（水油皮） 40克

盐（水油皮） 半小勺

二、具体步骤

步骤1：准备材料

准备好所有材料，称好重量。


步骤2：制作水油皮

将中筋面粉、细砂糖、黄油、水和盐混合，揉成光滑的面团。揉好的面团应略微偏软，表面光滑，有弹性。揉好后盖上湿布或保鲜膜，松弛约20分钟。


步骤3：制作黄油片

将180克黄油放入保鲜袋中，用擀面杖敲打，使其略微软化，并擀成约15厘米长、10厘米宽的薄片。如果黄油较硬，不容易擀开，可以稍微加热让其软化，但注意不要使其完全融化。


步骤4：第一次折叠

将松弛好的水油皮面团擀成长方形，长度是黄油片的三倍，宽度与黄油片一样。将黄油片放在水油皮面团中间，两端的面团向中间折叠，完全包裹住黄油片。包裹好的面团用擀面杖轻轻敲打，使面团贴合紧密，并将面团的四边捏紧收口。


步骤5：第一次擀开

将面团旋转90度，使接缝处朝向自己。用擀面杖从面团的中间开始，向上下两端擀开，擀成长方形。擀的时候，用力要均匀，不要过度用力导致黄油片破裂。擀开后，如果发现面团的厚薄不均匀，可以用手稍微调整一下。


步骤6：第一次四折

将擀开的面团进行一次四折，即先将上下两端向中间折叠，再将左右两端向中间折叠。折叠好的面团表面会有折痕，这是正常的。折叠好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛约20分钟。


步骤7：制作裹入用黄油和低筋面粉混合物

将220克低筋面粉和180克黄油混合，用手揉成面团。揉好的面团比较松散，不需要揉得太光滑。将面团擀成薄片，尽量擀得均匀一些，然后放入冰箱冷藏备用。


步骤8：第二次擀开与折叠

从冰箱中取出松弛好的面团，重复步骤5的擀开过程和步骤6的折叠过程。这次擀开后，再次进行四折，然后放入冰箱冷藏松弛约20分钟。


步骤9：第三次擀开与折叠

从冰箱中取出松弛好的面团，再次重复步骤5的擀开过程和步骤6的折叠过程。这次擀开后，同样进行四折。此时，面团已经完成了三次四折，层次非常丰富。将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛约30分钟。


步骤10：擀成薄片

从冰箱中取出松弛好的面团，擀成约0.3厘米厚的薄片。尽量擀得均匀一些，这样烤出来的蛋挞皮才会更加美观。


步骤11：制作蛋挞皮

用模具将薄片切成圆形或其他喜欢的形状。将切好的蛋挞皮放入蛋挞模具中，轻轻按压，使其贴合模具的形状。将制作好的蛋挞皮放入冰箱冷藏备用。


步骤12：烘烤蛋挞皮（可选）

如果希望蛋挞皮更加酥脆，可以在烘烤蛋挞时先烘烤蛋挞皮。将蛋挞皮放入预热好的烤箱中，以180℃烘烤约10分钟，直到表面微微发黄。取出后，稍微冷却，再倒入蛋挞液进行烘烤。


步骤13：完成

至此，蛋挞皮的制作就完成了。你可以根据自己的喜好，在蛋挞皮中加入蛋挞液，再烘烤至金黄酥脆，享受美味的自制蛋挞。


小贴士：

制作过程中，要注意黄油的软硬度，避免黄油过软导致面团粘连，也要避免黄油过硬导致擀不开。

折叠和擀开时，要保持面团的均匀性和层次性，这样烤出来的蛋挞皮才会更加酥脆可口。

烘烤时间和温度要根据自己的烤箱和实际情况进行调整，避免烤焦或烤不熟。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出美味的蛋挞皮了。快来试试吧！