泡椒凤爪制作步骤详解图解

泡椒凤爪的制作方法图解

一、准备食材

1. 鸡爪：选择新鲜的鸡爪，数量根据个人需求来定，一般800克到1500克之间较为合适。

2. 泡椒：泡椒是这道菜的关键，准备300克左右的泡椒，以及适量的泡椒水。

3. 调味料：生姜切片，准备5到10片；大葱切段；花椒适量；八角几粒；料酒适量；白糖、白醋、盐适量；如果喜欢辣，还可以准备一些朝天椒或小米辣。

二、处理鸡爪

1. 清洗鸡爪：将鸡爪放在流动的水下冲洗干净，特别是鸡爪的缝隙处，确保没有血水和杂质。


2. 修剪鸡爪：用剪刀剪去鸡爪的指甲，然后将鸡爪剁成两段，以便更好地入味。


3. 浸泡鸡爪：将处理好的鸡爪放入清水中浸泡20分钟左右，这一步可以去除鸡爪的部分血水和腥味。


三、煮鸡爪

1. 准备煮鸡爪的汤料：锅中加入适量的水，放入鸡爪、姜片、大葱段、花椒、八角和适量的料酒。


2. 煮鸡爪：大火煮开后，撇去浮沫，继续煮8到10分钟，直到鸡爪熟透但皮不破。可以用筷子轻轻戳一下鸡爪，如果能轻松穿透，说明已经煮熟。


3. 捞出鸡爪：将煮熟的鸡爪捞出，立即放入凉水中冲洗，这样可以去除鸡爪表面的油脂和胶质，使鸡爪更加清爽。


4. 冰镇鸡爪：将冲洗干净的鸡爪放入冰水中浸泡30分钟左右，这一步可以使鸡爪的皮更加Q弹，口感更好。


四、调制泡椒水

1. 准备泡椒水：在一个大碗中，放入泡椒和泡椒水，如果泡椒水不够，可以加入适量的凉白开或矿泉水。


2. 加入调味料：根据个人口味，加入适量的盐、白糖、白醋，搅拌均匀。如果喜欢辣，可以加入一些切碎的小米辣或朝天椒。


五、腌制鸡爪

1. 放入鸡爪：将处理好的鸡爪放入调制好的泡椒水中，确保鸡爪完全浸泡在泡椒水中。


2. 搅拌均匀：用筷子或手将鸡爪和泡椒水充分搅拌均匀，使鸡爪均匀裹上泡椒水。


3. 腌制：将鸡爪和泡椒水一起倒入一个干净的玻璃容器或保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏4小时以上。如果时间允许，腌制一天后食用，味道更佳。


六、享用泡椒凤爪

1. 取出鸡爪：从冰箱中取出腌制好的泡椒凤爪，可以看到鸡爪已经充分吸收了泡椒水的味道，颜色也变得诱人。


2. 装盘：将泡椒凤爪装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加色彩和口感。


3. 享用：现在，一盘美味的泡椒凤爪就完成了，可以开始享用了。鸡爪的肉质鲜嫩，泡椒的酸辣味道让人回味无穷。


七、小贴士

1. 鸡爪的挑选：优质的鸡爪颜色自然，有鸡肉本身的微黄色，而不是过于苍白。同时，鸡爪的皮肤应该有韧性，不易撕掉。

2. 煮鸡爪的时间：煮鸡爪的时间要适中，太短会导致鸡爪咬不动，太长则会使鸡皮破掉，影响口感。

3. 冰镇鸡爪：冰镇鸡爪是