如何制作水晶月饼？

水晶月饼的做法

水晶月饼，以其晶莹剔透的外观和独特的口感，成为了许多人在中秋节期间的首选。其不仅外形美观，而且可以根据个人口味选择不同的馅料，制作步骤也并不复杂。下面，就为大家详细介绍几种水晶月饼的做法。

第一种做法：红薯紫薯水晶月饼

用料：

红薯、紫薯各两只

西米、白糖适量

豆沙、蜜豆各160g

奶粉（可选）

糯米粉或玉米淀粉（可选）

月饼模具

步骤：

1. 红薯、紫薯洗净，去皮，切成厚片，上锅蒸熟。

2. 蒸红薯的同时，将西米和白糖用破壁机干磨程序打成粉，并用水和匀成粉团。如果想要增加奶香，可以加入一点奶粉，或者将一部分用量的水换成牛奶，但需注意，奶粉或牛奶加多了会影响成品的透明度。

3. 红薯、紫薯蒸熟后，分别压碎成泥，和匀成团。如果觉得比较干，可以适量加一点水；如果水分太多太稀，可以适量加一点糯米粉或玉米淀粉，和成柔软的干湿适宜的薯团。

4. 将160g豆沙和160g蜜豆分别分成8份，每份约20g。将红薯团和紫薯团也分别称出20g一个，共8个。将粉团平分成16个，每个约20-25g。

5. 紫薯团包入蜜豆，豆沙包入红薯团。

6. 将粉团分别包入红薯团和紫薯团，包好后搓圆。

7. 月饼模具里刷一点油防粘，将包好的团子放入模具中压成月饼形状。

8. 垫上烘培油纸，将月饼半成品放入蒸锅中，水开后蒸15-20分钟左右。蒸熟后的水晶月饼晶莹剔透，看得见里面的馅料的颜色。

这种水晶月饼无油、少糖、小清新，且是素食，可以放心享用。

第二种做法：紫薯南瓜水晶月饼

用料：

紫薯、南瓜适量

琼脂

糖、水、干桂花

月饼模具

步骤：

1. 紫薯和南瓜先用高压锅蒸熟，上气后大约8到10分钟。

2. 紫薯蒸熟后过筛，如果喜欢甜的话，可以加点糖；如果有点干，就加点水或牛奶搅拌均匀，注意水和牛奶不要加太多，以免不成团。

3. 南瓜因为水分较大，蒸熟之后要放在不粘锅里炒干水分。如果家中有玉米淀粉或生粉，可以在炒制过程中勾芡一下，这样会干一点，好成型。

4. 琼脂提前一个小时用冷水泡开。将500克水、10克琼脂、40克糖和5克干桂花放在小锅里，小火煮开，直到琼脂全部化开，大约15到20分钟，期间要不停搅拌以防糊底。

5. 煮好的琼脂水倒入模具中，大约三分之一即可，放入冰箱快速冷却。

6. 等琼脂液表面凝固后，放入紫薯泥和南瓜泥，再倒入剩余的琼脂液。

7. 所有做好的水晶月饼放入冰箱，口感会更好。一定要等到琼脂液全部凝固才好脱模。

这种水晶月饼切开后，内部的紫薯和南瓜馅料清晰可见，口感丰富。

第三种做法：麦芽糖水晶月饼

用料：

水晶粉

麦芽糖

水

月饼馅料

月饼模具

步骤：

1. 准备好所有材料。

2. 将水晶粉与水混合拌均匀后备用。

3. 将麦芽糖与水倒入锅中，开火煮，边加热边搅拌直至沸腾。

4. 将煮好的麦芽糖倒进搅拌好的水晶浆中，搅拌均匀。

5. 将混合好的水晶浆倒入蒸盘中，放入蒸锅中蒸煮。

6. 蒸煮25分钟后取出，此时水晶皮呈现半透明状态，趁热取出。

7. 在等待水晶粉糊蒸煮的时候，将馅料分成20g一个的小团子，搓圆。

8. 水晶皮压成扁平状，放入准备好的馅料，然后包好收口。

9. 将包好的水晶月饼放入模具中压实，然后将模具向下压，脱模完成。

这种水晶月饼制作过程中加入了麦芽糖，使得月饼皮更加柔软透明，口感Q弹。

第四种做法：澄粉+土豆淀粉水晶月饼

用料：

澄粉（小麦淀粉）75克

土豆淀粉75克

盐1克

白砂糖15克

开水150克

凉水15克

植物油5克

月饼馅料

月饼模具

步骤：

1. 准备好所有食材。

2. 将澄粉、土豆淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀。环绕着盆子倒入刚刚烧开的150克开水，用筷子迅速搅拌成小块团状。再加入15克凉水搅拌，再揉至无白色颗粒，一般需要六七分钟。期间一直很粘手属于正常状态，注意此时千万别再加淀粉了。

3. 面团揉至无白色颗粒后，加入5克植物油，将加了植物油的面团再揉匀，此时会不再粘手。揉至又开始轻微粘手时，必须立刻停止揉面团，将其整理成团，再加盖密封放置醒面至少约1小时左右。醒面时间越长，水晶月饼皮就越有弹性，越不容易破。此时可以准备月饼馅，并将每个月饼馅搓成12克的小团子。

4. 将醒面后的面团放砧板上搓成长条，如感觉粘手可以在砧板上撒一点点澄粉或手上抹一点点植物油防粘。注意此时澄粉千万别撒太多，以免影响后期成品颜值。

5. 将搓好的长条改成15个约20克一个的小剂子，将小剂子搓成团，记得将没搓的小剂子和搓好的小团子都加盖，防止表皮干裂。搓好小团子后放置二三十分钟，再包馅，这样不容易破皮露馅。

6. 包月饼时，先用最先搓好的小团子，再依次用其后的小团子包月饼，这样相当于小团子又醒面一次。包了馅的小团子放进月饼模具之前，应该在澄粉里打个滚再抖掉多余的澄粉防粘。每次做完一个后，应该将模具内壁与花片周围粘的多余饼皮弄下来，以免影响后面月饼脱模。

7. 将包好的水晶月饼坯放在刷了油防粘的蒸格上，再放入锅里或盆里加盖，防止表皮干裂。此时千万别放蒸锅里，因为蒸锅需要单独先将水烧开。

8. 将包好的水晶月饼坯与蒸格放入烧开了水的蒸锅里，注意别烫着。此时应该先开蒸锅盖等蒸汽稍微消散，再将手用冷水打湿以防烫，然后才拿起蒸格放入蒸锅，加盖。用中火蒸，重新上蒸汽后，再蒸12分钟，关火，必须再焖20分钟才能开盖。在关火焖的过程中，水晶月饼皮会变得越来越透明。

9. 蒸好的水晶月饼晶莹剔透又Q弹，非常诱人。吃不完的月饼应该放冰箱冷藏，冷了之后会变硬，口感会变差，因此再吃之前需要再蒸几分钟。

这种水晶月饼制作过程中使用了澄粉和土豆淀粉，口感更加细腻，且透明度极高。如果想要更加透明的视觉感和更软更Q的口感，可以将土豆淀粉换成红薯淀粉。

以上几种水晶月饼的做法各有特色，大家可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法进行尝试。希望每个人都能制作出美味的水晶月饼，享受中秋佳节的温馨与美好。