轻松学会！家常鱼香肉丝的美味简单做法

家常版鱼香肉丝的简单做法

鱼香肉丝，这道色香味俱全的经典川菜，总能轻易勾起人们的食欲。虽然名为“鱼香”，但实际上并不含鱼，其独特的鲜香味来源于泡辣椒、姜、蒜等调料的巧妙搭配。今天，我们就来分享一款家常版鱼香肉丝的简单做法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

所需材料：

猪里脊肉：200克

干木耳：10克（提前泡发）

胡萝卜：半根（约50克）

青椒：半个（约50克）

泡红辣椒：适量（根据口味调整，一般3-4根）

大葱：1根

姜：1小块

大蒜：几瓣

生抽：适量

老抽：少许（用于上色）

香醋：适量

白糖：适量

淀粉：适量

盐：少许

料酒：适量

花生油或其他植物油：适量

准备工作：

1. 泡发黑木耳：将干木耳提前放入温水中泡发，待其完全展开后，用清水洗净，切成细丝备用。

2. 处理里脊肉：将猪里脊肉洗净，切成细丝。肉丝尽量切得均匀一些，这样受热更均匀，口感更佳。切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，以便更好地锁住肉汁，使肉丝更加鲜嫩。

3. 切配蔬菜：胡萝卜去皮洗净，切成细丝；青椒去蒂去籽，切成细丝；泡红辣椒去蒂去籽，切成小段或剁碎；大葱切段，姜蒜切末备用。

4. 调制鱼香汁：在一个小碗中，根据个人口味加入适量的生抽、老抽（少许用于上色）、香醋、白糖、淀粉和少量清水，搅拌均匀，调成鱼香汁备用。这一步很关键，因为鱼香汁的味道直接决定了成品的口感。

制作步骤：

1. 炒肉丝：

热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的肉丝，用铲子迅速划散，避免粘连。

中火翻炒至肉丝变色，表面微微金黄，捞出沥干油分备用。这一步的目的是让肉丝熟透且保持嫩滑。

2. 爆香调料：

锅中留底油，下入葱段、姜末和蒜末，小火炒出香味。

接着加入泡红辣椒段或碎，继续翻炒出红油，这一步是鱼香味的关键所在。

3. 加入蔬菜丝翻炒：

将切好的胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳丝依次加入锅中，大火快速翻炒，使其断生并保持脆嫩口感。

翻炒过程中，可加入少许盐调味，使蔬菜更加入味。

4. 倒入肉丝和鱼香汁：

将之前炒好的肉丝倒回锅中，与蔬菜丝一起翻炒均匀。

沿锅边淋入事先调好的鱼香汁，迅速翻炒，使肉丝和蔬菜充分吸收鱼香汁的味道。

鱼香汁遇热后会迅速变得浓稠，包裹在肉丝和蔬菜丝上，形成诱人的光泽和浓郁的香味。

5. 出锅装盘：

待鱼香肉丝翻炒均匀，汤汁略微收紧时，即可关火出锅。

将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。

小贴士：

1. 肉丝腌制：腌制肉丝时加入少许料酒和淀粉，可以有效锁住肉汁，使肉丝更加鲜嫩多汁。

2. 火候掌握：炒肉丝和蔬菜时，火候不宜过大，以免炒焦影响口感。特别是在加入鱼香汁后，要迅速翻炒，避免糊锅。

3. 鱼香汁调配：鱼香汁的比例可根据个人口味调整。喜欢酸甜口味的可以适当增加香醋和白糖的比例；喜欢咸鲜口味的可以稍微减少糖和醋的用量，增加生抽的用量。

4. 食材选择：除了常见的猪肉、木耳、胡萝卜和青椒外，还可以根据个人喜好添加其他食材，如竹笋、莴笋等，丰富口感和营养。

5. 省油技巧：炒肉丝时，可以先将肉丝用少量油滑熟，再捞出控油，这样可以减少成品的油腻感。

营养价值：

鱼香肉丝不仅美味可口，还具有一定的营养价值。猪肉富含优质蛋白质和必需的脂肪酸，有助于维持人体正常生理功能；木耳富含膳食纤维和多种矿物质，有助于促进肠道蠕动和降低胆固醇；胡萝卜和青椒含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力和促进视力健康。

总结：