大黄鱼怎么做?
大黄鱼的做法
大黄鱼作为海鲜中的佼佼者,不仅肉质细嫩、味道鲜美,而且营养丰富,深受人们的喜爱。下面,就为大家介绍几种大黄鱼的家常做法,让您在家也能轻松享受到美味的大黄鱼。
一、清蒸大黄鱼
清蒸大黄鱼是最保留鱼肉原汁原味的做法,做法简单,味道鲜美。
所需材料:
大黄鱼1条(约500克)
姜片5片
葱段2根
蒸鱼豉油适量
盐适量
料酒适量
食用油适量
做法步骤:
1. 大黄鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净后在鱼身上两面各划几刀,以便入味。
2. 在鱼身上均匀撒上少许盐,淋上适量料酒,腌制10分钟。
3. 在鱼身上铺上姜片,鱼肚子里也塞入一些姜片和葱段。
4. 蒸锅中加入足够的水,大火烧开后,将鱼放入蒸锅中,大火蒸8-10分钟(根据鱼的大小调整时间)。
5. 蒸好后取出,去掉姜片和葱段,倒掉盘中的汤汁。
6. 在鱼身上重新铺上葱丝,淋上蒸鱼豉油。
7. 锅中加热适量食用油,油热后浇在鱼身上,激发出香味。
小贴士:
蒸鱼的时间不宜过长,否则鱼肉会变老。
淋油时油温要高,这样才能激发出葱花的香味。
二、红烧大黄鱼
红烧大黄鱼色泽红亮,味道浓郁,是很多人喜欢的一种做法。
所需材料:
大黄鱼1条(约500克)
生姜3片
大蒜3瓣
葱2根
老抽适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
料酒适量
清水适量
食用油适量
做法步骤:
1. 大黄鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净后沥干水分。
2. 在鱼身上两面各划几刀,以便入味。
3. 生姜切片,大蒜拍碎,葱切段备用。
4. 锅中加入适量的食用油,油热后放入大黄鱼,两面煎至金黄,盛出备用。
5. 锅中留底油,放入姜片、大蒜和葱段爆香。
6. 加入适量的老抽、生抽、白糖、盐和料酒,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,大火烧开后放入煎好的大黄鱼,盖上锅盖,中小火炖煮15分钟。
8. 炖煮至汤汁浓稠,鱼入味后,大火收汁,装盘即可。
小贴士:
煎鱼时油温要高,鱼身要擦干水分,这样煎鱼时不易粘锅。
炖煮时要用中小火,以便鱼肉更好地吸收汤汁。
三、香辣大黄鱼
香辣大黄鱼口感鲜美,辣味十足,适合喜欢吃辣的朋友。
所需材料:
大黄鱼1条(约500克)
干辣椒适量
花椒适量
生姜适量
大蒜适量
葱适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
食用油适量
做法步骤:
1. 大黄鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净后沥干水分,在鱼身上两面各划几刀。
2. 干辣椒切段,生姜切片,大蒜拍碎,葱切段备用。
3. 锅中加入适量的食用油,油热后放入干辣椒和花椒,小火炸出香味。
4. 放入姜片、大蒜和葱段,翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和白糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,大火烧开后放入大黄鱼,盖上锅盖,中小火炖煮15分钟。
7. 炖煮至汤汁浓稠,鱼入味后,大火收汁,装盘即可。
小贴士:
炸干辣椒和花椒时要用小火,以免炸糊。
炖煮时要用中小火,以便鱼肉更好地吸收汤汁和辣味。
四、松鼠大黄鱼
松鼠大黄鱼造型美观,口感酸甜,是一道色香味俱佳的佳肴。
所需材料:
大黄鱼1条(约750克)
番茄酱适量
白醋适量
白糖适量
盐适量
料酒适量
干淀粉适量
鸡蛋1个
食用油适量
做法步骤:
1. 大黄鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净后从腹部剖开,背部相连,去掉鱼骨和鱼刺。
2. 在鱼身上切上花刀,用盐、料酒腌制10分钟。
3. 将鸡蛋打入碗中,加入适量的干淀粉和清水,调成糊状,均匀地涂抹在鱼身上。
4. 锅中加入足够的食用油,油温烧至七成热时,手提鱼尾,先将鱼头下锅稍炸,再将鱼身慢慢放入油锅中,炸至金黄色捞出。
5. 待油温升高后,再将鱼放入油锅中复炸一次,捞出沥油,摆入盘中。
6. 锅中留少许底油,放入番茄酱、白醋、白糖和适量的清水,小火熬至汤汁浓稠。
7. 将熬好的汤汁均匀地浇在炸好的鱼身上即可。
小贴士:
切花刀时要深浅一致,以便炸制时造型更加美观。
炸鱼时油温要高,炸制时间不宜过长,以免鱼肉变老。
以上就是几种大黄鱼的家常做法,每一种都有其独特的口感和风味。您可以根据自己的喜好和口味选择合适的做法,享受美味的大黄鱼带来的味蕾盛宴。希望这些做法能够为您的餐桌增添一份美味与惊喜!
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