香脆苔条面拖小黄鱼料理

苔条面拖小黄鱼，外酥里嫩鲜得眉毛掉下来

面拖小黄鱼是上海人家餐桌上的家常菜。小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。小黄鱼的做法多种多样，可以红烧、可以雪菜煮，还可以用来烧烤。而在上海，还有一种非常特别的做法，那就是苔条面拖小黄鱼。苔条，学名叫浒苔，是一种生长在潮间带的藻类，在浙江、福建沿海地区产量较大。它富含海苔多糖、甘露醇、维生素、氨基酸和多种矿物质，是一种纯天然的绿色海洋食品。苔条本身有一种独特的鲜味，很适合与海鲜搭配，比如苔条黄鱼、苔条拖虾等。将苔条与小黄鱼相结合，那更是鲜上加鲜，别有一番风味。

做苔条面拖小黄鱼，最好选用新鲜的小黄鱼。新鲜的小黄鱼，鳞片完整，不易脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红或紫红，粘液透明无异味，肌肉坚实有弹性。如果买不到新鲜的小黄鱼，也可以买冷冻的，但冷冻的小黄鱼最好选鱼眼凸起、不凹陷，鱼体坚挺、不发软的。那种鱼体黯淡无光、体表不整洁、鳞片不完整、易脱落的，就不要买了，因为这种小黄鱼已经不新鲜了。

买回来的小黄鱼，先刮去鱼鳞，再去掉内脏和鱼鳃，然后剪去鱼头、鱼尾和鱼鳍，洗干净后沥干水分。接着，在小黄鱼的身上斜切几刀，这样更容易入味。切好后，放入碗中，加适量的盐、料酒、姜片、葱段腌制20分钟。腌制小黄鱼的时候，我们把苔条处理一下。苔条先用剪刀剪成小段，放入碗中，加少许清水浸湿，然后用手揉一下，把里面的泥沙揉出来，揉好后用清水漂洗干净，再挤干水分备用。

接下来调一个面糊。做苔条面拖小黄鱼，面糊的调制是关键。面糊不能调得太稀，太稀了挂不住糊；也不能调得太稠，太稠了炸出来的面衣太厚，口感不好。面糊的正确调制方法是：碗里打入两个鸡蛋，用筷子搅散，然后加入适量的面粉，边加边搅拌，一直搅拌到没有干面粉、没有颗粒的细腻面糊。面糊的浓稠度，可以用筷子挑一下试试，如果面糊能呈一条直线缓慢流下，就说明浓稠度差不多了。接着，把挤干水分的苔条放入面糊中，再加入少许盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，让苔条与面糊充分融合。

面糊调好后，把腌制好的小黄鱼放入面糊中，让小黄鱼的表面均匀地裹上一层面糊。裹的时候要注意，面糊不要裹得太厚，否则炸的时候不容易熟。裹好面糊的小黄鱼，先放在一旁静置几分钟，让面糊在小黄鱼的表面形成一个保护层，这样在炸的时候就不容易脱糊了。

接下来就可以炸小黄鱼了。锅中倒入多一些的油，油温烧至六成热时，把裹好面糊的小黄鱼一条一条地放入锅中。放小黄鱼的时候，要贴着锅边放，不要直接丢进去，否则容易溅油。小黄鱼下锅后，不要急着翻动，等底部炸至定型后再翻面，这样可以保持鱼身的完整。炸的过程中，要保持中火，并用漏勺不时地翻动小黄鱼，使其受热均匀。炸到小黄鱼表面金黄酥脆，完全熟透后，就可以捞出控油了。

炸好的苔条面拖小黄鱼，外酥里嫩，鲜香味美，咬一口，苔条的鲜味和小黄鱼的鲜味在嘴里交织在一起，让人欲罢不能。喜欢吃辣的朋友，还可以撒上一些辣椒粉或者孜然粉，这样吃起来更加有滋有味。

当然，苔条面拖小黄鱼虽然好吃，但也要注意适量食用。因为小黄鱼是海鱼，含盐量比较高，再加上炸制过程中又加了盐，所以这道菜整体的含盐量是比较高的。如果食用过多，容易增加肾脏负担，对健康不利。此外，炸制的食物热量也比较高，经常食用容易导致身体发胖，所以也要注意控制食用量哦。

除了苔条面拖小黄鱼，小黄鱼还有很多其他美味的做法。比如红烧小黄鱼，把小黄鱼处理干净后腌制一下，然后放入油锅中煎至两面金黄，再加入适量的酱油、糖、料酒、葱姜蒜等调味料炖煮入味即可。这样做出来的小黄鱼，色泽红亮，口感鲜嫩，咸鲜中带着一丝丝甜味，非常下饭。

还有雪菜小黄鱼，把小黄鱼处理干净后腌制一下，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸的同时，把雪菜炒一下，炒出香味后加入适量的水烧开，再加入盐、味精等调味料调味。最后把蒸好的小黄鱼放入雪菜汤中，再煮一两分钟即可出锅。这样做出来的雪菜小黄鱼，鱼肉鲜嫩细腻，雪菜清香爽口，汤汁鲜美可口，非常适合搭配米饭食用。

另外，小黄鱼还可以用来烧烤或者做汤。烧烤的话，把小黄鱼处理干净后腌制一下，然后放在烤架上烤至两面金黄即可。做汤的话，可以把小黄鱼处理干净后和豆腐、蘑菇等食材一起炖煮成汤，这样做出来的汤鲜美可口，营养丰富。

总之，小黄鱼是一种非常美味的食材，无论是煎、炸、烤还是炖、煮、蒸都能做出美味的菜肴。而苔条面拖小黄鱼只是其中的一种做法而已。如果你也喜欢吃小黄鱼的话，不妨试试其他的做法吧！相信你会有不一样的收获和惊喜哦！