如何晒干桂花以保持色泽与香气

桂花怎么晒干不变色还保留香味

桂花，以其独特的香气和美丽的花朵，深受人们的喜爱。无论是泡茶、制作糕点还是作为装饰，桂花都发挥着重要的作用。然而，新鲜的桂花保存时间有限，为了能在全年都能享受到桂花的香气，许多人选择将桂花晒干保存。然而，晒干桂花的过程中，如何保持其颜色鲜艳、香味浓郁，却是一门需要掌握的技巧。本文将详细介绍桂花晒干不变色还保留香味的方法，帮助有兴趣的朋友更好地保存桂花。

一、选择合适的桂花品种和采摘时机

首先，选择合适的桂花品种至关重要。不同品种的桂花香气有所不同，金桂和银桂是著名的香气浓郁的品种，适合晒干保存。在选择桂花时，要挑选那些花朵饱满、颜色鲜艳、香气浓郁的桂花。

其次，采摘时机也非常关键。桂花的香气通常在早晨和傍晚最浓郁，因此最好在这些时段采摘。此外，要选择完全开放但不过熟的花朵。刚开2-3天的桂花最为适宜，此时花朵香气浓郁，颜色鲜艳，且不易脱落。同时，采摘时要避开雨天，因为雨天的桂花不仅香味淡，还容易腐烂。尽量选择有大太阳的日子，一早就去采摘桂花，以保证花朵的新鲜度和香气。

二、采摘后的处理

采摘下来的桂花需要进行一定的处理，才能确保晒干后的品质。

1. 去除杂质：将采摘下来的桂花仔细清理，去除杂质和枯叶。这一步非常重要，因为杂质和枯叶会影响晒干后的桂花品质。

2. 盐水清洗：将桂花放入盐水中清洗一下，不仅能清洗掉桂花表面的杂质，还能起到消毒和去苦涩的作用。盐水清洗后的桂花，口感会更好，香味也会更加浓郁。

三、晒干方法

晒干桂花的方法有多种，以下是几种常用的方法：

1. 自然风干：将桂花放入竹匾或席子上，均匀摊开。在阳光充足、通风良好的环境下晾晒，每天翻动一次，避免桂花发霉。晾晒几天后，待桂花完全干燥后取出即可。这种方法简单易行，但需要较长的时间。

2. 低温烘干：将桂花放入烤箱中，调整温度至35-40摄氏度，烘干约3-4小时。观察桂花的干燥程度，如果桂花还未完全干燥，可以继续烘干直到桂花完全干燥。这种方法速度较快，但需要掌握合适的温度和时间，以避免高温导致香气流失。

3. 微波炉烘干：将桂花放入微波炉专用碗中，加入几滴食用油，搅拌均匀。将碗放入微波炉中，高火加热1-2分钟，每隔30秒搅拌一次，使桂花均匀受热。取出桂花，用筛子过滤掉杂质即可。这种方法速度最快，但需要注意微波炉的加热时间和搅拌频率，以避免桂花烧焦。

四、晒干过程中的注意事项

在晒干桂花的过程中，需要注意以下几点，以确保桂花不变色且保留香味：

1. 避免直射阳光：桂花在晾晒过程中要避免过多的阳光直射，因为紫外线和高温可能会损害花朵中的香气成分。最好在25°C以下的温度下进行晾晒，阴凉通风的地方是理想的晒干场所。

2. 定期翻动：在晒干的过程中，要定期翻动桂花花朵，以确保它们干燥均匀。这可以帮助保持香气的一致性。

3. 保持花朵完整：桂花晒干的过程中，要小心处理花朵，避免损伤花瓣和香气腺体。损伤的花朵会失去部分香气。

4. 适度时间：桂花晒干的时间应该适中，不要过分追求快速晾干，以免香气流失。通常需要2至3天的时间才能完全晾干。

五、储存方法

一旦桂花完全晒干，就需要妥善储存，以防止湿气和异味的侵入。以下是几种常用的储存方法：

1. 密封保存：将晒干的桂花装入密封袋或密封盒中，尽量把干桂花和空气隔绝。这样可以防止湿气和异味的侵入，保持桂花的香气和颜色。

2. 冷藏保存：将密封好的桂花放入冰箱冷藏室保存，这样到来年秋天，桂花都还是香喷喷的，不会变色也不会长虫。如果是室温保存，建议放在阴凉干燥处，这样保存时间也能很久。

3. 添加干燥剂：在储存桂花的容器中放入一片干燥剂，可以帮助吸收潮气，延长保存时间。

六、其他保存桂花的方法

除了晒干保存外，还有其他几种保存桂花的方法，可以根据个人需求选择：

1. 冷冻保存：将新鲜桂花细心清理掉泥土等脏物后，装进保鲜袋中，扎紧袋口。将保鲜袋存放到冰箱的冷冻室中。这种方法虽然能让桂花保持原样，但桂花并不能直接食用，因为冷冻并不能达到熟制的效果，其中的单宁成分会让桂花口感涩，香味也不足。

2. 腌制保存：将新鲜桂花清洗干净后，可以用白糖腌制几天，等发酵过后，倒入白酒中，密封保存，2-3年左右即可享用桂花酒。或者是在罐子底部铺上一层白糖，然后撒上一层桂花，7-10天左右即可制成桂花糖。

3. 使用保鲜剂：可以选择专门的切花保鲜剂或桂花花卉专用保鲜剂，其中含有丰富的营养元素和抗氧化剂，能有效地提高桂花枝的保存时间和质量。

七、总结

晾干桂花并保留其香气需要谨慎和耐心。正确的方法可以确保桂花在晾干的过程中不仅保持了其独特的香气，而且可以长时间地保持这种香气，以便后续的烹饪和制作中使用。通过选择合适的桂花品种和采摘时机、采摘后的处理、合适的晒干方法、注意晒干过程中的细节以及妥善的储存方法，我们可以轻松地将桂花晒干并保留其香味和颜色。希望这篇文章能帮助那些有兴趣了解“桂花怎么晒干不变色还保留香味”的朋友们更好地保存桂花，享受桂花的香气和美丽。