自制葡萄酒：轻松掌握酿造技巧，品味纯正好酒

教你自己做葡萄酒

对于葡萄酒，人们已不再满足于仅仅饮用，越来越多的人开始尝试着自己动手酿制葡萄酒。自制葡萄酒不仅是一种休闲乐趣，更是对生活品质的一种追求。下面，我们就来一起学习如何自己在家制作葡萄酒。

一、准备工作

在动手之前，我们需要准备一些必要的工具和材料。

1. 葡萄：选择新鲜、饱满、无病虫害的葡萄，品种可以根据个人喜好选择，常见的有巨峰、玫瑰香等。葡萄的数量可以根据自己想要制作的葡萄酒量来决定，一般来说，10斤葡萄可以制作大约7-8斤的葡萄酒。

2. 容器：需要一个能够容纳葡萄及其发酵后产生的液体的容器，推荐使用广口玻璃瓶或陶瓷坛子，避免使用塑料容器，因为塑料可能会与酒液发生化学反应。容器必须清洗干净，无油污，并且消毒处理，可以用开水烫一下或用高度白酒擦拭内壁。

3. 其他工具：准备一个大一些的盆用来清洗葡萄，一个干净的纱布或过滤网用来过滤葡萄汁，一双干净的筷子或木棒用来搅拌，以及一个密封性好的瓶盖或保鲜膜用来封住容器口。

二、葡萄处理

1. 清洗葡萄：将葡萄一粒一粒地剪下来，注意不要弄破葡萄皮，否则在发酵过程中容易坏掉。将剪下来的葡萄放入大盆中，用流动的清水冲洗干净，然后沥干水分。如果葡萄表面有农药残留或污垢较多，可以在清水中加入适量的面粉或食盐，轻轻搓洗后再冲洗干净。

2. 晾干葡萄：将清洗干净的葡萄摊开在干净的纱布或纸巾上，放在阴凉通风处晾干，或者用干净的纱布轻轻擦干表面的水分。葡萄表面一定要保持干燥，否则在发酵过程中容易发霉。

3. 去蒂捏碎：将晾干的葡萄去掉蒂部，然后用手轻轻捏碎，或者用干净的木棒捣碎。注意不要用力过猛，以免将葡萄籽捣碎，影响酒的口感。捏碎的葡萄放入准备好的容器中。

三、加糖发酵

1. 加入白糖：根据自己的口味喜好，在捏碎的葡萄中加入适量的白糖。一般来说，10斤葡萄可以加入1-2斤白糖。白糖的作用是为酵母提供营养，促进发酵，同时也可以增加酒的甜度和酒精度。将白糖均匀地撒在葡萄上，然后用干净的筷子或木棒轻轻搅拌，使白糖与葡萄充分混合。

2. 封住容器口：在容器口上盖上干净的纱布或过滤网，然后用绳子或橡皮筋固定住，防止灰尘和飞虫进入。注意纱布或过滤网的透气性要好，以便酵母呼吸和产生的二氧化碳排出。也可以用保鲜膜封住容器口，但要在保鲜膜上扎几个小孔。

3. 开始发酵：将容器放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。一般来说，发酵开始后的1-2天内，会看到葡萄皮上浮，并且产生大量的气泡，这是酵母在分解葡萄中的糖分产生酒精和二氧化碳的表现。此时可以每天用干净的筷子或木棒轻轻搅拌一次，使葡萄皮和葡萄汁充分混合，促进发酵均匀。

四、管理发酵过程

1. 观察发酵情况：在发酵过程中，要密切观察葡萄汁的颜色、气味和气泡产生情况。一般来说，发酵初期葡萄汁的颜色会逐渐变深，气味也会逐渐变得浓郁。如果发现有异味或发霉现象，要及时处理。

2. 控制温度：发酵过程中的温度对酒的品质有很大影响。一般来说，最适宜的发酵温度为18-25℃。如果温度过高，会导致酵母过快地消耗糖分，产生过多的酒精和杂味；如果温度过低，则会影响酵母的活性，使发酵速度变慢。因此，在发酵过程中要根据实际情况调整容器的放置位置或使用保温措施来控制温度。

3. 分离皮渣：当发酵进行到大约一周左右时（具体时间根据葡萄品种、温度等因素而定），葡萄皮和籽会浮在液体表面，形成一层厚厚的皮渣。此时可以用干净的纱布或过滤网将皮渣过滤掉，只保留液体部分。过滤后的液体可以重新倒入容器中继续发酵。注意在过滤过程中要避免剧烈晃动容器，以免影响酒的口感。

4. 二次发酵：过滤后的液体继续进行二次发酵。此时可以加入适量的果胶酶或酵母营养素来促进发酵和提高酒的品质。将容器密封好并放置在阴凉通风处继续发酵。二次发酵的时间相对较长，一般需要20-30天左右。在发酵过程中可以定期观察液体的颜色和气味变化，并根据需要调整容器的放置位置或使用保温措施来控制温度。

五、陈酿与品尝

1. 陈酿：当二次发酵结束后，将酒液倒入干净的玻璃瓶中密封好并放置在阴凉通风处进行陈酿。陈酿的时间越长，酒的味道越醇厚。一般来说，陈酿时间可以根据个人喜好来决定，短则几个月，长则几年甚至更久。在陈酿过程中可以定期打开瓶盖透透气并观察酒的颜色和气味变化。

2. 品尝：经过一段时间的陈酿后，自制的葡萄酒就可以品尝了。在品尝之前可以先将酒瓶竖直放置一段时间让酒中的沉淀物沉淀到瓶底，然后轻轻倒出酒液进行品尝。品尝时可以注意酒的色泽、香气、口感和回味等方面来评价酒的品质。

通过以上步骤，我们就可以在家中自制出美味的葡萄酒了。自制葡萄酒不仅让我们体验到了动手制作的乐趣和成就感，还能让我们品尝到新鲜、健康、美味的葡萄酒。在享受自制葡萄酒的同时，也要注意适量饮用哦！