精致黄油面包卷的制作教程

黄油面包卷的做法

材料：高筋面粉250克、低筋面粉50克、即发干酵母3克、细砂糖40克、盐3克、蛋25克、牛奶160克、黄油25克。

表面装饰：黄油50克（融化）、细砂糖适量。

做法：

1. 将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展表面光滑。

2. 加入黄油揉至面团能拉出薄膜的扩展阶段。

3. 将面团放在温暖处进行基础发酵。

4. 基础发酵结束，将面团分割成8份，滚圆后松弛15分钟。

5. 将松弛后的面团擀成椭圆形。

6. 翻面后自上下各1/3处向内折。

7. 然后将面团搓成圆锥形。

8. 将面团擀成长约18厘米的三角形。

9. 自上而下卷成卷。

10. 将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。

11. 最后发酵结束，表面刷融化的黄油，撒适量细砂糖。

12. 入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

附：揉面的几种方法

方法一：一般面包揉面最好是用手揉，这样能比较好的掌握面团的软硬度，但比较费时费力。手揉面团基本上要达到扩展阶段，才能做出口感较好的面包。判断面团是否达到扩展阶段就是撑开面团时，面团能形成一张薄膜，但比较容易破裂，破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆洞。用手慢慢抻开面团，可以抻得比较薄，但比较容易出现破洞，当破洞出现的时候，可用手将洞口捏拢，继续摔打、揉搓面团。直到把洞口揉到光滑无破洞。揉到扩展阶段以后就可以加黄油了。将黄油加入到面团中以后，刚开始面团会变得很滑，很粘手，揉着揉着，黄油就会被面团吸收了，面团的质地也会变得越来越柔软，等黄油完全被面团吸收以后，再继续揉一会儿，直到面团能拉出薄膜，并且薄膜不容易破就停止揉面。

方法二：摔面团。将面团在台面上摔出去，然后折叠回来，换一个方向再摔出去，如此反复，直至面团达到扩展阶段。这个方法比较省力，但需要台面比较光滑，否则会摔得一塌糊涂的。

方法三：用擀面杖敲打面团。这种方法我是在一本烘焙书上看到的，我觉得有点类似于揉面的机械原理，用擀面杖敲打面团，可以让面团更快地形成面筋。我用这个方法做过几次，效果还不错，但在敲打的时候要掌握好力度。

方法四：利用面包机揉面。现在很多人都用面包机揉面，比较方便，但面包机揉面有一个缺点，就是揉面的时间比较长，而且揉好的面团温度会比较高，不利于面团发酵。用面包机揉面，最好揉两次，第一次揉15-20分钟，拿出来稍微整理一下形状，盖上保鲜膜松弛15-20分钟，然后再放回面包机里揉15-20分钟，这样面团比较容易达到扩展阶段。

方法五：利用厨师机揉面。厨师机揉面速度比较快，而且省力，揉好的面团温度也不会太高，是现在比较流行的一种揉面方式。但厨师机揉面也有一个缺点，就是揉好的面团比较粘手，需要稍微整理一下才能使用。

注意事项：

1. 面团的软硬度要适中，太软或太硬都会影响面包的口感和形状。

2. 发酵的时间和温度要掌握好，发酵不足或过度都会影响面包的质量。

3. 整形的时候要注意手法和力度，不要让面团变形或破裂。

4. 刷黄油和撒糖的时候要注意均匀分布，这样烤出来的面包才会色泽金黄、口感酥脆。

5. 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整，不要一概而论。一般来说，烤面包的温度在180℃左右比较合适，时间要根据面包的大小和厚度来决定。

6. 如果想让面包更加松软可口，可以在揉面的时候加入适量的奶粉、鸡蛋等食材来增加营养和口感。

7. 面包做好后要及时食用或保存起来，以免变质影响口感和健康。如果要保存的话，最好放在密封的容器或袋子里，放在阴凉干燥的地方保存即可。

8. 在制作过程中要注意卫生和安全，尤其是在处理食材和烤箱的时候要小心谨慎，避免发生意外或污染食材。

以上就是黄油面包卷的做法和一些注意事项了。这款面包口感酥脆、香甜可口，非常适合作为早餐或下午茶的小点心。希望大家在制作过程中能够顺利成功，享受美食的乐趣！