如何图解制作双皮奶的步骤？

图解教你双皮奶的做法

准备材料

全脂牛奶：400ml（建议选择新鲜的全脂牛奶，这样做出来的双皮奶口感更加香滑）

鸡蛋清：3个（只取蛋清，不要混入蛋黄）

白砂糖：2勺（根据个人口味可适量增减）

纯净水：少许（用于清洗蒸碗等器具）

蒸锅：1个（用于蒸制双皮奶）

蒸碗：2个（或其他可耐高温的容器）

保鲜膜：适量（用于覆盖蒸碗，防止水蒸气滴落）

筛网：1个（用于过滤蛋清，使双皮奶更加细腻）

筷子或打蛋器：1个（用于搅拌蛋清和牛奶）

制作步骤

1. 牛奶加热

将400ml全脂牛奶倒入锅中，用中小火加热至微沸状态。期间需不断搅拌，以防止牛奶粘锅或溢出。

当牛奶表面出现细微的泡沫，且锅边开始冒小泡时，即可关火。此时牛奶的温度大约在80-90℃之间。

2. 牛奶冷却

将加热好的牛奶迅速倒入准备好的蒸碗中，注意要倒得均匀，以便形成均匀的双皮。

将蒸碗放置在室温下自然冷却。期间不要晃动蒸碗，以免影响双皮的形成。

约等待10-15分钟，当牛奶表面形成一层薄薄的奶皮时，即可进行下一步操作。

3. 分离蛋清

准备3个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离。只取蛋清部分，放入一个干净的碗中。注意不要让蛋黄混入蛋清中，否则会影响双皮奶的口感和颜色。

用筷子或打蛋器轻轻搅拌蛋清，使其变得松散。但不要过度搅拌，以免产生过多气泡。

4. 加入糖和蛋清

在搅拌好的蛋清中加入2勺白砂糖。根据个人口味，可适当增减糖的量。继续用筷子或打蛋器轻轻搅拌，使糖完全溶解在蛋清中。

将已经冷却并形成奶皮的牛奶轻轻地在碗边划一个小口，将牛奶缓缓倒出，注意保留碗底的奶皮。将倒出的牛奶倒入装有蛋清的碗中。

用筷子或打蛋器轻轻搅拌牛奶和蛋清的混合物，使其充分融合。注意搅拌时要轻柔，以免破坏奶皮或产生过多气泡。

5. 过滤混合物

将搅拌好的牛奶蛋清混合物倒入筛网中，用勺子轻轻按压筛网，使混合物通过筛网过滤掉气泡和未溶解的糖粒。这样做可以使双皮奶更加细腻光滑。

将过滤后的混合物重新倒入保留有奶皮的蒸碗中。此时，奶皮会浮在混合物表面。

6. 覆盖保鲜膜

在蒸碗表面覆盖一层保鲜膜，以防止蒸制过程中水蒸气滴落到双皮奶中，影响其口感和外观。

用牙签在保鲜膜上扎几个小洞，以便透气。

7. 蒸制双皮奶

将蒸锅中的水烧开，然后将装有双皮奶的蒸碗放入蒸锅中。注意蒸碗之间要保持一定的距离，以免粘连。

用中火蒸制双皮奶，约蒸15-20分钟。期间不要打开锅盖，以免影响双皮奶的成型和口感。

当双皮奶表面变得凝固且微微泛黄时，即可关火。但不要立即取出蒸碗，让其继续在蒸锅中焖5分钟左右，以使其更加熟透。

8. 冷却和冷藏

将蒸好的双皮奶从蒸锅中取出，去掉保鲜膜。让其自然冷却至室温。

为了使双皮奶的口感更加细腻爽滑，可以将其放入冰箱冷藏一段时间。一般建议冷藏2-4小时，使双皮奶充分冷却凝固。

9. 享用双皮奶

当双皮奶冷却凝固后，即可取出享用。用勺子轻轻舀起一块双皮奶，可以看到它细腻光滑、弹性十足。

可以根据个人口味在双皮奶上加入适量的红豆、果酱、水果等配料，以增加口感和营养价值。

双皮奶的口感香滑细腻，甜而不腻，是一道非常适合夏日消暑的美味甜品。

小贴士

在加热牛奶时，要不断搅拌以防止牛奶粘锅或溢出。同时要注意火候，不要将牛奶煮沸过头。

在倒出牛奶时，要尽量保持动作轻柔，以免破坏碗底的奶皮。

在搅拌蛋清和牛奶时，要轻柔且均匀，以免产生过多气泡影响口感。

蒸制双皮奶时，要保持中火并避免频繁打开锅盖，以免影响双皮奶的成型和口感。

冷藏后的双皮奶口感更佳，但冷藏时间不宜过长，以免变质。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出美味的双皮奶了。这道甜品不仅口感香滑细腻，而且富含优质蛋白质和钙质等营养成分，非常适合全家人享用。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是一道不错的选择。快来动手试试吧！