家常必备！东北特色大拉皮制作秘籍

东北大拉皮的制作秘籍

东北大拉皮作为一道传统的地方美食，以其独特的风味和丰富的食材搭配深受食客们的喜爱。今天，我们就来详细介绍一下如何制作这道美味可口的东北大拉皮。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是绝佳的选择。下面，我们就一步步来学习制作东北大拉皮吧！

所需食材

制作东北大拉皮所需的食材比较丰富，但准备起来并不复杂。以下是一份详细的食材清单：

拉皮：适量（可根据人数增减）

猪里脊肉：一块（约200克）

干豆腐（豆皮）：一张

黄瓜：一根

胡萝卜：半根

木耳：适量（5-6朵）

紫甘蓝：适量（可选）

鸡蛋：两个

大蒜：几瓣

香菜：适量

辣椒面：适量

食用油：适量

酱油：适量

老抽：适量（用于上色）

盐：适量

鸡粉：适量

淀粉：适量

醋：适量

辣椒油：适量

芝麻酱：适量

珍选捞汁（或凉拌汁）：适量

制作步骤

第一步：食材预处理

1. 猪里脊肉处理：将猪里脊肉洗净后切成细丝，尽量均匀。放入碗中，加入酱油、盐、鸡粉、淀粉，腌制10分钟左右。

2. 木耳处理：木耳提前用水泡发，泡发后用水焯一下，沥干水分后切丝备用。

3. 干豆腐（豆皮）处理：将干豆腐放入焯木耳的水中，焯一下，烫1分钟左右捞出，沥干水分后切丝备用。

4. 鸡蛋处理：鸡蛋打散，用蛋抽搅打均匀。将鸡蛋液倒入不粘锅中摊成鸡蛋饼，鸡蛋饼定型后翻面，关火利用锅的余温把鸡蛋饼摊熟，摊出来的鸡蛋饼要嫩。折叠一下，切成细丝备用。

5. 蔬菜处理：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝分别洗净切丝备用。

第二步：拉皮处理

1. 浸泡拉皮：将拉皮放入碗中，倒入清水，稍微浸泡一下，黏在一起的拉皮遇水就会分开。

2. 摆盘：准备一个大盘子，将切好的黄瓜丝、鸡蛋饼丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、紫甘蓝丝依次码放在盘中，将处理好的拉皮沥干水分，放在盘子中间。

第三步：炒制肉丝

1. 炒制：锅中倒入少许食用油，油热后倒入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至肉丝变色即可关火出锅。

2. 码盘：将炒好的肉丝码在拉皮上面。

第四步：调味

1. 调味汁制作：取一个小碗，将芝麻酱倒入少量温水稀释，搅拌均匀。将稀释后的芝麻酱浇在拉皮上。

2. 淋入捞汁：淋上适量的珍选捞汁（或凉拌汁），如果没有捞汁，也可以自己调配凉拌汁。

3. 加入调料：根据个人口味，撒上蒜末、辣椒面、香菜末。

4. 淋入醋和辣椒油：最后淋上适量的醋和辣椒油，喜欢吃酸的可以多放点醋，喜欢吃辣的可以多放点辣椒油。

第五步：拌匀开吃

将所有食材和调料充分拌匀，一道美味的东北大拉皮就做好了。这道菜口感丰富，色彩鲜艳，非常适合夏天食用，开胃又解暑。

小贴士

1. 拉皮选择：市面上有现成的拉皮出售，如果没有现成的拉皮，也可以自己制作。制作方法是将淀粉和水按一定比例调匀，用平底容器在热水上蒸熟，揭下来切成条状即可。

2. 肉丝处理：肉丝一定要切得细而均匀，腌制的时候加入适量的淀粉可以使肉丝更加嫩滑。

3. 蔬菜切丝：蔬菜切丝的时候尽量切得细一些，这样不仅口感好，也更容易入味。

4. 火候掌握：炒肉丝的时候火候要掌握好，大火快炒，肉丝变色即可关火，这样炒出来的肉丝口感鲜嫩。

5. 调料搭配：调料可以根据个人口味进行适当调整，喜欢酸一点的可以多放点醋，喜欢辣一点的可以多放点辣椒油和辣椒面。

6. 摆盘美观：摆盘的时候可以将各种食材摆得漂亮一些，这样不仅可以增加食欲，还能让这道菜更加吸引人。

自制拉皮方法

如果你想尝试自制拉皮，以下是一个简单的自制拉皮方法：

1. 准备一个不锈钢平盘或平底的器皿。

2. 烧一锅水，水烧到要开还没开的状态。

3. 把淀粉液搅拌均匀后，盛一勺淀粉水在平底容器中，淀粉水不能盛太多，够把容器底铺一层即可。

4. 把平底容器放在热水上，看到淀粉水凝固，没有亮光后，把它泡在热水锅中。

5. 看泡在热水锅中的淀粉有点透明后，立即捞出，快速放在凉水盆里。

6. 用凉水泡过半分钟，用小勺的尾部顺着平底容器边划一下，就可以揭开拉皮了。

7. 将拉皮切成一指宽的长条，就可以用来制作东北大拉皮了。

自制拉皮虽然稍显麻烦，但胜在新鲜、健康，而且可以根据自己的口味调整拉皮的厚薄和口感。

东北大拉皮不仅口感丰富、色彩鲜艳，而且制作过程也充满了乐趣。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。希望这篇文章能帮助你成功制作出美味的东北大拉皮，让你的家人和朋友大饱口福。