家常扣肉的完美制作方法

家常扣肉怎么做？

扣肉是中国传统菜肴中常见的一道美食，以五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等多道工序精心烹制而成，其口感酥烂香浓，肥而不腻，深受众多美食爱好者的青睐。下面，我们将详细介绍几款家常扣肉的制作方法，让你在家也能轻松做出美味的扣肉。

梅干扣肉

食材：

梅干菜（湿的）切碎：一把

三层肉：350克

白糖或砂糖：吃饭的小碗3分满

酱油：吃饭的小碗一半

水：350-400毫升

步骤：

1. 先倒入些许少量油，把三层肉倒入煎熟。猪肉表面熟后，倒入白糖，分两次倒入。

2. 当三层肉已煎至焦糖色，倒入酱油和水，再将梅干菜放入。

3. 用小火滚煮40分钟即可。如果放在电锅闷一晚，更加入味哦！

盐菜扣肉

食材：

扣肉坯：600克

盐菜：50克

干红椒：3克

辣椒末：3克

八角粉：2克

老干妈：10克

老抽：1毫升

蚝油：3毫升

味精：10毫升

米酒：1克

盐：适量

步骤：

1. 将扣肉坯改薄成二指厚，再切成半指厚的片状，用温水清洗。

2. 切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3. 将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4. 盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

5. 炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6. 蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用。

五香扣肉

食材：

南乳：1罐

生蒜米蓉：1碗多

小冲蓉：1碗多

缘西蓉：1碗多

冰糖：5粒

水：适量

酱油、豪油、味精、鸡精粉、麻油、红花粉（少量）、五香粉、黑酱油

三层肉

步骤：

1. 肉飞水后，放黑酱油炸。

（具体制作步骤可能需要根据食材进行调整，这里给出的是基础准备和调料）

五香梅菜扣肉

食材：

五花腩肉（约600克）：1件

老抽（上色用）：适量

甜梅菜：350克

生抽：2汤匙

砂糖：2汤匙

老抽：1/2汤匙

花椒粒：2茶匙

八角：2粒

香叶：2片

花雕酒：2汤匙

姜：3片

五香粉：1 1/2茶匙

面豉酱：2茶匙

冰糖碎（后下）：10克

步骤：

1. 甜梅菜冲洗干净，用清水浸1小时，榨干后切粒备用。

2. 烧滚水，姜片、花雕酒及下八角、香叶、花椒粒，投进五花腩煮45分钟捞起抹干。

3. 切去底部带骨的一层肉。

4. 于五花腩皮上刺满小洞，再在皮上涂上老抽腌15分钟至上色后彻底抹干备用。

5. 把五花腩各面半煎炸至金黄（炸猪皮一面时会爆油，要小心）。

6. 取出泡冰水20分钟（皮向下），捞起抹干。

7. 把五花腩切成约3/4厘米薄片，猪皮向上，底部不要切断（组合时较容易及美观）。

8. 把调味料内的五香粉及其他调味料调匀，涂抹在腩肉上腌1小时（猪肉之间也要涂抹）。

9. 烧热小许油，下梅菜爆炒，下糖