陕西冻肉怎么做？

陕西冻肉的美味之旅：一步步教你制作传统特色凉菜

在陕西的餐桌上，有一种晶莹剔透、鲜香酸辣的凉菜，它就是陕西冻肉。这道菜肴以猪皮为原料，经过精心熬制而成，成品不仅色泽诱人，口感更是味鲜软滑，入口即化，肥而不腻。今天，就让我们一起踏上制作陕西冻肉的美味之旅，一步步揭开这道传统特色凉菜的制作秘密。

一、原料准备

制作陕西冻肉的首要步骤，便是准备原料。我们需要的主要食材有：猪皮1片，以及葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、六月鲜轻盐酱油（或其他品牌酱油）、蒜泥、鸡精、醋、油泼辣子等。这些原料将帮助我们打造出这道美味佳肴的基础风味。

二、处理猪皮

处理猪皮是制作冻肉的关键一步。首先，将买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时，以去除表面的杂质和血水。然后，将泡好的猪皮洗净，放入锅中，加水没过猪皮，加入姜片、料酒，煮至猪皮卷曲，捞出放凉。

在这一步中，需要特别注意的是，猪皮表面的浮油和猪毛一定要刮干净。浮油会影响冻肉的口感，而猪毛则会影响美观。为了刮得更干净，可以使用宾馆里的一次性刮胡刀，这是一个十分实用的小技巧。

三、切丝备用

将处理好的猪皮切成细条，备用。这一步的切丝操作看似简单，但却对后续的熬制和成型有着重要影响。切得太粗，冻肉不易成型；切得太细，则容易煮烂。因此，需要掌握一定的切丝技巧。

四、熬制冻肉

接下来，便是制作冻肉的核心步骤——熬制。将切好的肉皮放入锅中，加入三倍多的水，大火烧开后撇去浮末。然后，加入八角、桂皮、香叶和适量的盐。这里需要注意的是，盐可以选择加或者不加，因为最后调蘸汁的时候会有咸味，所以要根据自己的口味来决定。

在熬制过程中，需要保持中小火，慢慢熬煮。这一步需要耐心和细心，因为火候的掌握直接影响到冻肉的口感和成型。熬制的过程中，可以适时地翻动肉皮，以确保受热均匀。

为了增加冻肉的色泽和风味，可以加入适量的六月鲜轻盐酱油。这一步主要是调色，千万不要加老抽，否则成品会显得黑洞洞的，影响美观。

熬制的时间一般在两个小时左右，具体时间要根据火候和食材的多少来决定。可以用汤勺舀一些汤汁出来观察，如果汤汁比较浓郁，不是清水那种状态，就说明熬得差不多了。如果汤汁还比较稀，那么就需要继续熬煮一会儿。

五、成型与冷却

熬制好的冻肉需要倒入模具中冷却成型。在倒入模具之前，可以先将里面的八角、桂皮和香叶捞出，以免影响口感。然后，将熬好的汤汁倒入模具中，放在凉快的阳台上或者冰箱里冷却凝固。

冷却的时间一般在几个小时到一夜之间，具体时间要根据环境温度和模具的大小来决定。在冷却的过程中，不要频繁地移动模具或者打开盖子查看，以免影响成型效果。

六、制作蘸汁

陕西冻肉的另一大特色就是蘸汁。一个好的蘸汁可以提升整道菜品的口感和风味。制作蘸汁的原料有：蒜泥、盐、鸡精、六月鲜轻盐酱油、醋、油泼辣子等。将这些原料混合在一起，搅拌均匀，再加入适量的纯净水稀释一下，就可以制作出一份美味的蘸汁了。

七、切片与装盘

当冻肉完全冷却凝固后，就可以将其从模具中取出，切成薄片或者小块，装盘备用。在装盘的过程中，可以根据自己的喜好进行摆盘和装饰，以增加菜品的美观度和食欲感。

八、享用美味

最后一步，就是将切好的冻肉和调好的蘸汁端上餐桌，与家人朋友一起享用这道美味佳肴了。在品尝的过程中，可以将蘸汁浇在冻肉上，或者将冻肉蘸入蘸汁中食用，口感更加丰富多样。

九、保存方法

如果一次做的冻肉比较多，可以将剩余的冻肉切块放入盆中，用保鲜膜密封好，放在阳台上天然冷藏。如果没有阳台的话，也可以放入冰箱中冷藏保存。但是需要注意的是，冷藏的时间不宜过长，以免影响口感和风味。

十、制作小贴士

1. 处理猪皮：剃干净猪皮表面的猪毛和浮油是制作冻肉的关键步骤之一。使用宾馆里的一次性刮胡刀可以更加轻松地将猪毛和浮油刮干净。

2. 熬制火候：中小火慢慢熬煮是制作冻肉的重要技巧之一。需要耐心和细心地掌握火候和时间，以确保冻肉的口感和成型效果